Recept detail

Smelt chocolade en boter samen in een kom boven een waterbad.
Klop eiwitten en suiker tot een pasta. Voeg bloem toe aan de pasta en meng grondig.
Vouw de pasta in de gesmolten chocolade. Je moet eindigen met een donkere luchtige mengsel.
Breng over in een spuitzak of container en laat het ongeveer een half uur afkoelen.
Vet je metalen vormen in met boter. Vul elke vorm tot twee derde met het chocolademengsel en koel in de koelkast voor minstens 1 uur of overnight. Wanneer klaar, bak in onze premium combi-oven gedurende ongeveer 7 minuten. Of je kunt de verhouding van 1 minuut per elke 10 gram gewicht in de vorm gebruiken. Bijvoorbeeld 70 gram fondantmix heeft 7 minuten nodig om een lopende kern en een sponsachtige textuur aan de buitenkant te bereiken. Laat het na het bakken ongeveer een minuut staan voordat je het uit de vorm haalt.