Recept detail

Desserts Chocolade fondant

18. 2. 2025

Auteur: Ondrej Vlcek

Bedrijf: Retigo

Voedsel categorie: Desserts

Keuken: Engels

Download PDF Download BR2

Programma stappen

  • Voorverwarmen:
  • 205 °C

Verplaats de tabel naar rechts om de hele tabel te bekijken.

1
Hete lucht
100 %
time icon Tijd
time icon 00:07 hh:mm
probe icon 190 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Ingrediënten - aantal porties - 10

Naam Waarde Eenheid
pure chocolade 70% 230 g
Boter 225 g
poedersuiker 250 g
eiwitten 210 g
gewoon tarwemeel 120 g

Voeding en allergenen

Allergenen: 1
Mineralen:
Vitaminen:

Voedingswaarde van één portie Waarde
Energie 1238,8 kJ
Koolhydraat 40,3 g
Dik 27,4 g
Proteïne 21,3 g
Water 0 g

Routebeschrijving

Smelt chocolade en boter samen in een kom boven een waterbad.
Klop eiwitten en suiker tot een pasta. Voeg bloem toe tot een pasta en meng grondig.
Spatel de pasta door de gesmolten chocolade. Je zou een donker, luchtig mengsel moeten krijgen.
Doe het in een spuitzak of bak en laat het ongeveer een half uur afkoelen.
Vet je metalen mallen in met boter. Vul ze tot twee derde met chocolademengsel en laat ze afkoelen in de koelkast, hetzij gedurende ten minste 1 uur of een nacht. Bak ze als ze klaar zijn in onze premium combi-oven gedurende ongeveer 7 minuten. Of je kunt een verhouding van 1 minuut per 10 gram gewicht in de mal gebruiken. Bijvoorbeeld 70 gram fondantmix heeft 7 minuten nodig om een vloeibaar midden en een sponsachtige textuur aan de buitenkant te krijgen. Laat het na het bakken ongeveer een minuut staan voordat je het uit de mal haalt.