Recept detail

Voor de bouillon de groenten grof snijden en in een grote pan in olijfolie glazig fruiten. Visfond, witte wijn, Nolly Prat en de tomaten uit blik toevoegen, alles goed roeren en aan de kook brengen. Voeg nu de resterende specerijen en kruiden toe en laat de bouillon ongeveer 1 uur zachtjes sudderen. Zeef de bouillon vervolgens door een fijne zeef of doek, breng op smaak en houd warm.

Snijd de visfilets in stukken van 25 g. Pel de garnalen tot aan de staart, verwijder eventueel de darm en snijd ze in een vlinder-snit. Laat de voorgekookte en diepgevroren schelpen ontdooien.

Stoom de groentenjulienne in een inzet voor de Retigo combisteamer op volle stoom gedurende ongeveer 2-3 minuten en laat daarna afkoelen.

Voor de Sauce Rouille de mayonaise goed mengen met de overige ingrediënten.

Roost de baguettesneetjes in de Retigo combisteamer bij hete lucht 180°C gedurende ongeveer 5 minuten. Wrijf ze daarna in met een teentje knoflook, licht zouten en opzij zetten.

Voor het serveren elke een visfilet, twee garnalen, twee schelpen en wat groentenjulienne in een diep bord schikken en in de Retigo combisteamer bij combistoom 135°C met 35% LF gedurende ongeveer 3 minuten regenereren.
Giet nu de hete bouillon erover en garneer met een partje citroen, dille, dragon en saffraandraadjes.
Serveer de Sauce Rouille en het geroosterde baguette apart.