Recept detail

Routebeschrijving

Voor de bouillon snijdt u de groenten grof en bakt u ze in olijfolie in een grote pan tot ze glazig zijn. Voeg de visbouillon, witte wijn, Nolly Prat en de tomaten uit blik toe, meng goed en breng aan de kook. Voeg nu de overige kruiden en specerijen toe en laat de bouillon ongeveer 1 uur zachtjes koken. Giet de bouillon vervolgens door een fijne zeef of doek, breng op smaak en houd warm.

Verdeel de visfilets in stukken van 25 g. Pel de garnalen tot aan de staart, verwijder indien nodig de ingewanden en snijd ze in een vlindervorm. Laat de voorgekookte en bevroren mosselhelften ontdooien.

Stoom de groentejulienne in een geperforeerde schaal in de Retigo combi-steamer op volle stoom gedurende ongeveer 2-3 minuten en laat daarna afkoelen.

Voor de rouillesaus meng je de mayonaise goed met de overige ingrediënten.

Rooster de sneetjes stokbrood in de Retigo combi-steamer op 180°C gedurende ongeveer 5 minuten. Wrijf het vervolgens in met een teentje knoflook, bestrooi het licht met zout en zet het apart.

Om te serveren, schikt u één visfilet, twee garnalen, twee mosselen en wat groentejulienne in een diepe kom en laat u het geheel ongeveer 3 minuten opwarmen in de Retigo combisteamer op 135°C combisteamer met 35% RV.
Giet nu de hete bouillon erbij en garneer met een partje citroen, dille, dragon en saffraandraadjes.
Serveer de rouillesaus en het geroosterde stokbrood apart.