Recept detail

Desserts gedeconstrueerde bijensteek

11. 2. 2025

Auteur: Retigo Team Deutschland

Bedrijf: RETIGO Deutschland GmbH

Voedsel categorie: Desserts

Keuken: Duits

Programma stappen

  • Voorverwarmen:
  • 195 °C

Verplaats de tabel naar rechts om de hele tabel te bekijken.

1
Hete lucht
100 %
time icon Tijd
time icon 00:20 hh:mm
probe icon 180 °C
ventilator icon 40 %
ventilator icon 
2
Hete lucht
100 %
time icon Tijd
time icon 00:05 hh:mm
probe icon 180 °C
ventilator icon 40 %
ventilator icon 

Ingrediënten - aantal porties - 10

Naam Waarde Eenheid

biscuitgebak

Naam Waarde Eenheid
kippen eieren 6 stuks
Suiker 240 g
Zout 5 g
gewoon tarwemeel 180 g
bakpoeder - tl 2 stuks

vanilleroom

Naam Waarde Eenheid
melk 3,5% 1000 ml
vanilleboon 2 stuks
Zout 5 g
kippen eieren 5 stuks
maïszetmeel 80 g
Suiker 150 g

gesuikerde amandelschaafsel

Naam Waarde Eenheid
amandelvlokken 200 g
poedersuiker 50 g

Voeding en allergenen

Allergenen: 1, 3, 7, 8
Mineralen: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminen: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Voedingswaarde van één portie Waarde
Energie 388 kJ
Koolhydraat 65,6 g
Dik 10,8 g
Proteïne 6 g
Water 0 g

Routebeschrijving

Klop de eieren en de suiker in een keukenmachine tot het volume is verdubbeld. Meng de bloem, bakpoeder en zout en zeef dit door het eimengsel. Spatel de bloem voorzichtig door het eimengsel.
Verwarm de Retigo combi-steamer voor op 195°C, doe het deeg in een ingevette GN-bak en bak het op 180°C hetelucht, ventilatorsnelheid 40%, gedurende ca. 20 minuten. Haal de biscuit uit de magnetron en laat hem afkoelen.

Voor de vanillecrème meng je wat melk met het vanillemerg, 1 snufje zout, eidooier en zetmeel. Breng de resterende melk aan de kook, voeg het gemengde maïzena toe en breng het geheel aan de kook. Klop de eiwitten met de suiker stijf. Spatel de geklopte eiwitten voorzichtig door het hete mengsel, breng het geheel aan de kook en laat het afkoelen.

Verdeel de amandelschaafsel over een bakplaat en bestrooi met poedersuiker.
Karameliseren in de Retigo combi-steamer op 180°C hetelucht, ventilatorsnelheid 40%, gedurende ca. 4-6 minuten. Laat het afkoelen en breek het grof.

Serveer door 3 dunne plakjes biscuit om en om te beleggen met vanilleroom, de gekarameliseerde amandelen erover te strooien, het geheel met een beetje poedersuiker te bestrooien en te garneren met verse bessen.

Aanbevolen accessoires

vision_bake

vision_bake

emaille_gn_containers

emaille_gn_containers