Recept detail

Eieren en suiker in de keukenmachine tot het dubbele volume opkloppen. Het meel, bakpoeder en zout mengen en door het eimengsel zeven. Het meel voorzichtig door het eimengsel vouwen.
De Retigo combistoomoven voorverwarmen op 195°C, het beslag in een anti-aanbak GN-container doen en bij 180°C hete lucht, getimede ventilator op 40%, gedurende ca. 20 minuten bakken. De biscuit uit de GN storten en laten afkoelen.

Voor de vanillecreme wat melk met vanillezaad, 1 snufje zout, eidooier en aardappelzetmeel roeren. De overige melk aan de kook brengen, de aangemengde maizena toevoegen en laten koken. Eiwit met suiker stijf kloppen. Het eiwit voorzichtig onder het hete mengsel vouwen, een keer laten opkoken en laten afkoelen.

De amandelschilfers op een bakplaat verdelen en bestrooien met poedersuiker.
In de Retigo combistoomoven bij 180°C hete lucht, getimede ventilator op 40%, ca. 4-6 minuten karameliseren. Vervolgens laten afkoelen en grof breken.

Voor het opdienen 3 dunne plakken biscuit om en om met vanillecreme stapelen, de gekarameliseerde amandelen eroverheen doen, met wat poedersuiker bestrooien en garneren met verse bessen.