Recept detail

Routebeschrijving

Klop de eieren en de suiker in een keukenmachine tot het volume is verdubbeld. Meng de bloem, bakpoeder en zout en zeef dit door het eimengsel. Spatel de bloem voorzichtig door het eimengsel.
Verwarm de Retigo combi-steamer voor op 195°C, doe het deeg in een ingevette GN-bak en bak het op 180°C hetelucht, ventilatorsnelheid 40%, gedurende ca. 20 minuten. Haal de biscuit uit de magnetron en laat hem afkoelen.

Voor de vanillecrème meng je wat melk met het vanillemerg, 1 snufje zout, eidooier en zetmeel. Breng de resterende melk aan de kook, voeg het gemengde maïzena toe en breng het geheel aan de kook. Klop de eiwitten met de suiker stijf. Spatel de geklopte eiwitten voorzichtig door het hete mengsel, breng het geheel aan de kook en laat het afkoelen.

Verdeel de amandelschaafsel over een bakplaat en bestrooi met poedersuiker.
Karameliseren in de Retigo combi-steamer op 180°C hetelucht, ventilatorsnelheid 40%, gedurende ca. 4-6 minuten. Laat het afkoelen en breek het grof.

Serveer door 3 dunne plakjes biscuit om en om te beleggen met vanilleroom, de gekarameliseerde amandelen erover te strooien, het geheel met een beetje poedersuiker te bestrooien en te garneren met verse bessen.