Recept detail

Routebeschrijving

Bestrijk de belegde steaks met een beetje olie en gril ze in de Retigo combisteamer op 180°C hetelucht gedurende ongeveer 5 minuten. Breng op smaak met zout en peper en plaats het in de Holdomat op 80°C.

Voor de aardappelpuree schilt u de aardappelen, snijdt u ze in vieren en stoomt u ze in een geperforeerde ovenschaal in de Retigo combi-steamer op volle stoom gedurende ca. 30-35 minuten tot ze zacht zijn.
Verwarm de veganistische melk, room en boter en voeg de kruiden toe.
Prak de aardappelen grof in een pan en roer er de warme vloeistof door. Breng alles nogmaals op smaak en houd het warm.

Kook de wilde broccoli in de Retigo combisteamer op volle stoom in de geperforeerde inzet gedurende ca. 3 minuten. Voeg vervolgens de gesmolten veganistische boter toe en breng op smaak met zout en nootmuskaat.

Voor de rode wijnjus snijdt u de groenten grof en bakt u ze in een ondiepe pan met olie. Voeg nu de tomatenpuree en de suiker toe en bak onder voortdurend roeren. Let op: niet laten verbranden!!! Wanneer alles mooi donker is, blus je het af met wat rode wijn en verwijder je het braadvocht van de bodem van de pan. Laat de rode wijn inkoken tot het braadvocht weer begint te ontstaan. Herhaal dit proces 4-5 keer. Vul nu het braadmengsel met groentebouillon, voeg kruiden toe en laat alles ongeveer 2 uur zachtjes sudderen.
Giet de jus door een fijne zeef of doek, breng op smaak met sojasaus (voor de zoutigheid) en bind indien nodig met een beetje maïzena.

Doe de aardappelpuree op een bord, voeg de biefstuk en wilde broccoli toe en besprenkel alles met de rode wijnjus. Garneer met kleurrijke tuinkers en cherrytomaatjes.