Recept detail

De geplande steaks met wat olie bestrijken en in de Retigo combisteamer bij 180°C hete lucht ongeveer 5 minuten grillen. Vervolgens op smaak brengen met zout en peper en bij 80°C in de Holdomat plaatsen.

Voor de aardappelpuree de aardappelen schillen, in vieren snijden en in een perforatie inzetstuk in de Retigo combisteamer met volle stoom ongeveer 30-35 minuten stomen tot ze zacht zijn.
De plantaardige melk, room en boter verwarmen, de specerijen toevoegen.
De aardappelen in een pan grofstampen en de warme vloeistof doorroeren. Alles nogmaals op smaak brengen en warm houden.

De wilde broccoli in de Retigo combisteamer met volle stoom in het perforatie inzetstuk ongeveer 3 minuten garen. Vervolgens door vloeibare plantaardige boter scheppen en op smaak brengen met zout en nootmuskaat.

Voor de rodewijnjus de groenten grof snijden en met de olie in een platte pan heel sterk aanbraden. Nu de tomatenpuree en de suiker toevoegen en onder voortdurend roeren meebraden. Let op dat het niet aanbrandt!!! Als alles mooi donker is, met een deel van de rode wijn blussen en de aanbaksels van de bodem van de pan losmaken. De rode wijn inkoken totdat er weer aanbaksels ontstaan. Dit proces 4-5 keer herhalen. De roestbasis nu met groentebouillon aanvullen, specerijen toevoegen en alles ongeveer 2 uur zachtjes laten sudderen.
De jus door een fijne zeef of doek passeren, op smaak brengen met sojasaus (voor de zoutheid) en eventueel met wat maizena binden.

De aardappelpuree op een bord geven, het geplande steak en de wilde broccoli erop leggen en alles met de rodewijnjus nappieren. Garneer met kleurrijke cress en cherrytomaten.