Recept detail

Routebeschrijving

Fruit de sjalotten met de knoflook in de boter tot ze glazig zijn, meng de kruiden en de gehakte peterselie erdoor en laat het geheel afkoelen.
Week de oude broodjes in warm water.
Meng het gehakt met de eieren, de geweekte, goed uitgeknepen broodjes en de uien. Op smaak brengen en met broodkruimels verdikken.
Vul ongeveer 150 g vleesmengsel met 40 g fetakaas en vorm er bifteki van.
Verwarm de Retigo combi-steamer voor op 200°C en bak de bifteki op een gladde grillplaat op 180°C hetelucht gedurende ongeveer 10 minuten. Laat het vervolgens afkoelen in de snelkoeler of houd het warm in de Holdomat op 80°C.
Houd de Auszognen ook warm in de Holdomat.

Voor de komkommeryoghurt rasp je de komkommers, bestrooi je ze met zout en knijp je ze goed uit.
Meng de natuurlijke yoghurt, roomkaas, knoflook en kruiden goed, voeg de komkommers toe en laat alles minimaal 30 minuten staan.

Halveer de cherrytomaatjes, verwijder de zaadlijsten uit de komkommers en snijd de rest in fijne blokjes. Meng alles met de sjalotten en de fijngesneden basilicum.
Maak een dressing van de overige ingrediënten en marineer de salade hiermee.

Rasp de schil van de limoenen met de Microplane, verwijder de resterende schil en snijd de limoenfilets los.
Meng de azijn, olie, zout, peper, suiker en xanthaangom goed met een staafmixer tot een stabiele emulsie ontstaat. Meng de gehakte oregano, limoenfilets en limoenschil erdoor en breng eventueel verder op smaak.

Bij het serveren de Auszognen op een bord leggen, vullen met de cherrytomaatjessalade en er een warme bifteki bovenop leggen. Besprenkel het geheel met limoen-oreganovinaigrette en garneer met uienringen en peterselie. Serveer de komkommeryoghurt apart in een kommetje.