Recept detail

De sjalottenblokjes met de knoflook in de boter glazig fruiten, de specerijen en de gehakte peterselie erdoor mengen en alles laten afkoelen.
Het oude brood in warm water weken.
Het wildgehakt met de eieren en het goed uitgeknepen, geweekt brood en de uien mengen. Eventueel op smaak brengen en met paneermeel binden.
Ongeveer 150 g vlees mengsel met 40 g feta vullen en tot Bifteki vormen.
De Retigo combistoomoven voorverwarmen op 200°C en de Bifteki op een gladde grillplaat bij hete lucht 180°C gedurende ongeveer 10 minuten garen. Vervolgens in de snelkoeler afkoelen, of in de Holdomat bij 80°C warmhouden.
De Auszognen ook in de Holdomat warmhouden.

Voor de komkommer-yoghurt de komkommers raspen, zouten en goed uitknijpen.
Natuurlijke yoghurt, roomkaas, knoflook en de specerijen goed roeren, de komkommers toevoegen en alles minimaal 30 minuten laten intrekken.

De kersentomaten halveren, bij de komkommers de zaden verwijderen en de rest in fijne blokjes snijden. Alles met de sjalotten en de gehakte basilicum mengen.
Van de overige ingrediënten een dressing maken en de salade daarmee marineren.

De schil van de limoenen met de Microplane raspen, dan de rest van de schil verwijderen en de limoenenfilets eruit snijden.
Azijn, olie, zout, peper, suiker en xanthaangom met de staafmixer goed mixen, zodat er een stabiele emulsie ontstaat. De gehakte oregano, de limoenenfilets en de limoenschil erdoor mengen en alles opnieuw op smaak brengen.

Bij het serveren de Auszognen op een bord leggen, vullen met de kersentomatensalade, een warme Bifteki erop leggen. Alles nappieren met de limoen-oregano-vinaigrette en garneren met de uienringen en bladpeterselie. De komkommer-yoghurt in een klein schaaltje apart serveren.