Recept detail

Rundvlees Runder ribben Aziatische stijl | Wokgroenten | Chili - Koriander Gremolata

11. 2. 2025

Auteur: Retigo Team Deutschland

Bedrijf: RETIGO Deutschland GmbH

Voedsel categorie: Rundvlees

Keuken: Zuidoost-Aziatisch

Programma stappen

Verplaats de tabel naar rechts om de hele tabel te bekijken.

1
Stomen
time icon Tijd
time icon 20:00 hh:mm
probe icon 68 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Short Ribs auspacken und auf Grillrost legen

2
Hete lucht
50 %
time icon Tijd
time icon 00:10 hh:mm
probe icon 180 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Ingrediënten - aantal porties - 2

Naam Waarde Eenheid

Rundvlees korte ribben

Naam Waarde Eenheid
Runderribbetjes met 3 botten 2 stuks
runderbouillon 100 ml
teriyakisaus 200 ml
rijstazijn 50 ml
Lichte sojasaus 50 ml
Mirin 50 ml
limoensap 30 ml
gehakte gember 20 g
gehakte rode chili 2 stuks
geroosterde sesamzaadjes 10 g
ketchup 100 ml

wokgroenten

Naam Waarde Eenheid
wortelreepjes 100 g
rode ui 80 g
peper reepjes kleurrijk 100 g
Paksoi 1 stuks
Groene ui (in plakjes) 50 g
paddestoelen 100 g
Shiitake 80 g
oestersaus 50 ml
vissaus 20 ml
Hoisinsaus 30 ml
Groentebouillon 100 ml
limoensap 20 ml
verse chili 1 stuks
verse koriander 30 g

chili-koriander cremolata

Naam Waarde Eenheid
rode peper 2 stuks
limoenschil 2 stuks
verse koriander 50 g
bladpeterselie 50 g
Zout 5 g
plantaardige olie 30 ml

Voeding en allergenen

Allergenen: sesame, soy, Soy, wheat
Mineralen: 24 mg, 41 mg, 55 mg, 73 mg, Calcium, Calcium: 18 mg, Calcium: 41 mg, Cu, Fe, I, Iron, Iron: 0, K, Magnesium, Magnesium: 12 mg, Magnesium: 18 mg, Mg, P, Phosphorus, Phosphorus: 24 mg, Phosphorus: 38 mg, Potassium, Potassium: 320 mg, Potassium: 322 mg, Se, Sodium, Sodium: 3 mg, Sodium: 38758 mg, Sodium: 69 mg, Zinc, Zinc: 0, Zn
Vitaminen: 0 IU, 14 mg, 2 µg, 40 mcg, 7 mg, 9 mg, A, B, B Vitamins (B1, B1, B12), B2, B3, B5, B6, B7, B9, C, D, E, Folate, Folate: 19 µg, K, Vitamin A, Vitamin A: 314, Vitamin A: 835 µg, Vitamin B6: 0, Vitamin C, Vitamin C: 143, Vitamin C: 5, Vitamin D, Vitamin K, Vitamin K: 13, Vitamin K: 7

Voedingswaarde van één portie Waarde
Energie 148,1 kJ
Koolhydraat 23,2 g
Dik 3,7 g
Proteïne 7,2 g
Water 179 g

Routebeschrijving

Maak een marinade van alle ingrediënten behalve de sesam en de ketchup, en marineer de short ribs daarmee en vacuumverpak ze in sous-vide geschikte zakken.
Stel de Retigo combisteamer in zoals in programmasteps 1 en kook de vacuumverpakte ribs 20 uur gaar.
Neem de ribs na het garen uit de zakken en zet ze opzij.
Giet de fond uit de zakken in een pan, reduceer het tot de helft, voeg de ketchup toe en kook alles in tot een BBQ-saus.
Stel de Retigo combisteamer in zoals in programmasteps 2 en laat deze voorverwarmen. Bestrijk de gare ribs met wat BBQ-saus en maak ze af in de combisteamer.

Voor de wokgroenten, snijd de groenten in iets dikkere repen en snijd de paddenstoelen grof. Grill de paddenstoelen in de Retigo combisteamer op een grillplaat bij 200°C gedurende ongeveer 6-8 minuten. Stoom de rest van de groenten in het perforated blad stoomgaar op 99°C.
Maak een saus in de wok van de overige ingrediënten, meng de groenten en de paddenstoelen erdoor, proef nogmaals en het is klaar om op te dienen.
De wokgroenten kunnen ook snel worden gekoeld en indien nodig portiegewijs in de Retigo combisteamer bij combistoom 135°C met 30%LF 3-4 minuten worden geregenereerd.

Voor de gremolata, hak de chili, de limoenrasp, de koriander en de peterselie fijn en meng goed door elkaar. Breng op smaak met wat zout en voeg olie toe totdat een lichte romige consistentie is bereikt.

Nu de ribs op de wokgroenten leggen en garneren met gremolata, geroosterde sesam en verse koriander.
Als bijgerecht past basmatirijst heel goed.

Aanbevolen accessoires

vision_grill_diagonal

vision_grill_diagonal

vision_express_grill

vision_express_grill

Gn_container_stainless_steel_perforated

Gn_container_stainless_steel_perforated