Recept detail

Rundvlees Rundvlees korte ribben op Aziatische wijze | Wokgroenten | chili - koriander gremolata

11. 2. 2025

Auteur: Retigo Team Deutschland

Bedrijf: RETIGO Deutschland GmbH

Voedsel categorie: Rundvlees

Keuken: Zuidoost-Aziatisch

Programma stappen

Verplaats de tabel naar rechts om de hele tabel te bekijken.

1
Stomen
time icon Tijd
time icon 20:00 hh:mm
probe icon 68 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Short Ribs auspacken und auf Grillrost legen

2
Hete lucht
50 %
time icon Tijd
time icon 00:10 hh:mm
probe icon 180 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Ingrediënten - aantal porties - 2

Naam Waarde Eenheid

Rundvlees korte ribben

Naam Waarde Eenheid
Runderribbetjes met 3 botten 2 stuks
runderbouillon 100 ml
teriyakisaus 200 ml
rijstazijn 50 ml
Lichte sojasaus 50 ml
Mirin 50 ml
limoensap 30 ml
gehakte gember 20 g
gehakte rode chili 2 stuks
geroosterde sesamzaadjes 10 g
ketchup 100 ml

wokgroenten

Naam Waarde Eenheid
wortelreepjes 100 g
rode ui 80 g
peper reepjes kleurrijk 100 g
Paksoi 1 stuks
Groene ui (in plakjes) 50 g
paddestoelen 100 g
Shiitake 80 g
oestersaus 50 ml
vissaus 20 ml
Hoisinsaus 30 ml
Groentebouillon 100 ml
limoensap 20 ml
verse chili 1 stuks
verse koriander 30 g

chili-koriander cremolata

Naam Waarde Eenheid
rode peper 2 stuks
limoenschil 2 stuks
verse koriander 50 g
bladpeterselie 50 g
Zout 5 g
plantaardige olie 30 ml

Voeding en allergenen

Allergenen:
Mineralen: Cu, Fe, I, K, Mg, P, Se, Zn
Vitaminen: A, B, C, D, E, K

Voedingswaarde van één portie Waarde
Energie 44,8 kJ
Koolhydraat 6,3 g
Dik 0,4 g
Proteïne 3,1 g
Water 0 g

Routebeschrijving

Maak een marinade van alle ingrediënten behalve de sesamzaadjes en de ketchup. Marineer de short ribs en vacuümverpak ze in sous-videzakken.
Stel de Retigo combi-steamer in zoals in programmastap 1 en gaar de vacuümverpakte spareribs gedurende 20 uur.
Haal de ribben na het koken uit de zakken en zet ze apart.
Giet de bouillon uit de zakken in een pan, laat het tot de helft inkoken, voeg de ketchup toe en kook het geheel in tot een barbecuesaus.
Stel de Retigo combi-steamer in zoals in programmastap 2 en laat deze voorverwarmen. Bestrijk de gegaarde spareribs met wat BBQ-saus en maak ze af in de combi-steamer.

Voor de wokgroenten snijdt u de groenten in iets dikkere reepjes en hakt u de champignons grof. Grill de champignons in de Retigo combisteamer op een grillplaat op 200°C gedurende ongeveer 6-8 minuten. Stoom de overige groenten in de geperforeerde schaal op 99°C tot ze al dente zijn.
Maak een saus van de overige ingrediënten in de wok, meng de groenten en champignons erdoor, breng op smaak met zout en peper en serveer.
De wokgroenten kunnen ook snel worden gekoeld en indien nodig in porties worden geregenereerd in de Retigo combi-steamer op combi-stoomtemperatuur 135°C met 30% RV gedurende 3-4 minuten.

Voor de cremolata snijdt u de chilipepers, limoenschil, koriander en peterselie fijn en mengt u alles goed. Voeg wat zout toe en voeg olie toe tot een licht romige consistentie ontstaat.

Leg de spareribs op de wokgroenten en garneer met cremolata, geroosterde sesamzaadjes en verse koriander.
Basmatirijst is een heerlijk bijgerecht.

Aanbevolen accessoires

vision_grill_diagonal

vision_grill_diagonal

vision_express_grill

vision_express_grill

Gn_container_stainless_steel_perforated

Gn_container_stainless_steel_perforated