Recept detail

Routebeschrijving

Maak een marinade van alle ingrediënten behalve de sesamzaadjes en de ketchup. Marineer de short ribs en vacuümverpak ze in sous-videzakken.
Stel de Retigo combi-steamer in zoals in programmastap 1 en gaar de vacuümverpakte spareribs gedurende 20 uur.
Haal de ribben na het koken uit de zakken en zet ze apart.
Giet de bouillon uit de zakken in een pan, laat het tot de helft inkoken, voeg de ketchup toe en kook het geheel in tot een barbecuesaus.
Stel de Retigo combi-steamer in zoals in programmastap 2 en laat deze voorverwarmen. Bestrijk de gegaarde spareribs met wat BBQ-saus en maak ze af in de combi-steamer.

Voor de wokgroenten snijdt u de groenten in iets dikkere reepjes en hakt u de champignons grof. Grill de champignons in de Retigo combisteamer op een grillplaat op 200°C gedurende ongeveer 6-8 minuten. Stoom de overige groenten in de geperforeerde schaal op 99°C tot ze al dente zijn.
Maak een saus van de overige ingrediënten in de wok, meng de groenten en champignons erdoor, breng op smaak met zout en peper en serveer.
De wokgroenten kunnen ook snel worden gekoeld en indien nodig in porties worden geregenereerd in de Retigo combi-steamer op combi-stoomtemperatuur 135°C met 30% RV gedurende 3-4 minuten.

Voor de cremolata snijdt u de chilipepers, limoenschil, koriander en peterselie fijn en mengt u alles goed. Voeg wat zout toe en voeg olie toe tot een licht romige consistentie ontstaat.

Leg de spareribs op de wokgroenten en garneer met cremolata, geroosterde sesamzaadjes en verse koriander.
Basmatirijst is een heerlijk bijgerecht.