Recept detail

Routebeschrijving

We nemen de lobben van de foie gras en verwijderen het darmkanaal.
We kruiden de lobben aan beide kanten met het kruidenmengsel.
We filmen en laten het 30 minuten rusten.
We nemen twee lobben die we meerdere keren in plasticfolie wikkelen en waarbij we de lucht eruit persen.
We knijpen aan de uiteinden om de compressie te voltooien.
We bevestigen de uiteinden aan het touw.
We plaatsen de gefilmde lobben op een rooster, om de stoomcirculatie te bevorderen.
Aan het einde van de cyclus halen we het rooster eruit en laten we de worsten rusten.
Wij blokkeren de gefilmde worsten in de koelcel.
We laten alles 1 of 2 dagen in de kou staan.
Wij serveren het in porties op licht geroosterd brood met een snufje fleur de sel of andere kruiden.
Eet smakelijk!