Recept detail

Rundvlees Japanse stijl gestoofd rundvleesorgaanvlees

26. 12. 2024

Auteur: Steve Shih

Bedrijf: Retigo Asia Limited

Voedsel categorie: Rundvlees

Keuken: Japans

Download PDF Download BR2

Programma stappen

  • Voorverwarmen:
  • 190 °C

Verplaats de tabel naar rechts om de hele tabel te bekijken.

1
Combinatie
50 %
time icon Tijd
time icon 03:30 hh:mm
probe icon 160 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Ingrediënten - aantal porties - 10

Naam Waarde Eenheid
Runderpees 300 g
Runderafval 500 g
Gember 50 g
lente-ui 200 g
Prei 50 g
Dashi Soep Pakket 1000 ml
Belang 50 ml
Water 2000 ml
Sojasaus 100 ml
Knoflook 20 g

Voeding en allergenen

Allergenen:
Mineralen: Ca, Co, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Zn
Vitaminen: A, B, C, K

Voedingswaarde van één portie Waarde
Energie 5,8 kJ
Koolhydraat 1 g
Dik 0 g
Proteïne 0,4 g
Water 0 g

Routebeschrijving

1. Ontdooi indien nodig eerst de runderpees.
2. Snijd de runderpees in hapklare stukken. Snijd ze niet te klein, want ze krimpen tijdens het koken.
3. Schil de witte radijs en snijd hem in plakjes van 2,5 cm dik.
4. Om de bitterheid van de witte radijs te verwijderen, kunt u een laagje van 0,5 cm afpellen of de radijs blancheren in rijstwater.
5. Schil de gember, snijd hem doormidden, snijd hem in plakjes en plet hem.
6. Doe alle ingrediënten in de klassieke GN volledig roestvrijstalen pan.
7. Spoel de ingrediënten af.
8. Voeg bouillon en water toe tot de ingrediënten bedekt zijn.
9. Verwarm voor op de gewenste temperatuur en stoof tot ze helemaal zacht zijn.
10. Gestoofde runderpees passen perfect bij mosterd.

Aanbevolen accessoires

Gn_container_stainless_steel_full

Gn_container_stainless_steel_full

emaille_gn_containers

emaille_gn_containers