Recept detail

Name: Japanse stijl gestoofd rundvlees Offal
Yield: 10
Cuisine: Japans
Ingredients: 300,0000 g; 500,0000 g; 50,0000 g; 200,0000 g; 50,0000 g; 1000,0000 ml; 50,0000 ml; 2000,0000 ml; 100,0000 ml; 20,0000 g

Rundvlees Japanse stijl gestoofd rundvlees Offal

26. 12. 2024

Auteur: Steve Shih

Bedrijf: Retigo Asia Limited

Voedsel categorie: Rundvlees

Keuken: Japans

Download PDF Download BR2

Programma stappen

Voorverwarmen:
190 °C

Verplaats de tabel naar rechts om de hele tabel te bekijken.

Combinatie

50 %

Tijd

03:30 hh:mm

160 °C

100 %

Ingrediënten - aantal porties - 10

Naam	Waarde	Eenheid
Runderpees	300	g
Runderafval	500	g
Gember	50	g
lente-ui	200	g
Prei	50	g
Dashi Soep Pakket	1000	ml
Belang	50	ml
Water	2000	ml
Sojasaus	100	ml
Knoflook	20	g

Voeding en allergenen

Allergenen: Fish, Soy
Mineralen: Ca, Calcium, Co, Cu, F, Fe, I, Iron, K, Magnesium, Mg, Mn, Na, P, Phosphorus, Potassium, Sodium, Zinc, Zn
Vitaminen: A, B, C, Folate, K, Niacin, Thiamin, Vitamin A, Vitamin B6, Vitamin C, Vitamin K

Voedingswaarde van één portie	Waarde
Energie	176,8 kJ
Koolhydraat	3,3 g
Dik	10,7 g
Proteïne	21,8 g
Water	59,8 g

Routebeschrijving

1. Als het nodig is, ontdooi eerst de rundvleespezen.
2. Snijd de rundvleespezen in hapklare stukjes. Snijd ze niet te klein, want ze krimpen tijdens het koken.
3. Schil de daikon en snijd deze in plakken van 2.5 cm dik.
4. Om de bitterheid van de daikon te verwijderen, kun je een laag van 0.5 cm dik afschillen of de daikon blancheren in rijstwater.
5. Schil de gember, snijd deze doormidden en snijd en plet het vervolgens.
6. Plaats alle ingrediënten in de klassieke GN volledig van roestvrij staal.
7. Spoel de ingrediënten af.
8. Voeg bouillon en water toe om de ingrediënten te bedekken.
9. Verwarm voor naar de doeltemperatuur en stoof tot volledig zacht.
10. Gestoofde rundvleespezen passen perfect bij mosterd.

Aanbevolen accessoires

Gn_container_stainless_steel_full

emaille_gn_containers