Recept detail

Begin met het maken van het zuurdesem. Verkruimel de gist in een kom, voeg een deel van de suiker toe en giet er lauw melk over.

In de kneedmachine doen we de helft van de bloem, voegen de rest van de suiker, vanillesuiker, rozijnen (die mogen in rum zijn geweekt), de geraspte schil van een halve citroen toe en ten slotte voegen we zout toe. We snijden de zachte boter in blokjes en voegen deze samen met de eidooiers toe aan de droge ingrediënten in de kneedmachine. Zet de kneedmachine op stand 1 of 2 (langzame omkering) en voeg het actieve zuurdesem toe. Kneed het deeg totdat het goed is doorgekneed en niet aan de kom blijft plakken.

Bestrooi het gekneedde deeg met een beetje bloem en dek het af met een doek, laat het deeg rijzen. We kunnen een combi-stoomoven gebruiken, ingesteld op hete lucht, met een temperatuur van 38°C gedurende 30 minuten.

Van het gerezen deeg maken we het benodigde aantal kleine bolletjes en daar rollen we lange worstjes van en vlechten deze. De gevlochten kerstbrood plaatsen we op een bakplaat, bestrijken met geklutst ei, bestrooien met amandelschilfers en laten nog eens 10 minuten rijzen op dezelfde instelling als bij de eerste rijs van het deeg.

Deze voorbereide kerstbrood bakken we in de voorverwarmde combi-stoomoven op 155°C, in gecombineerde werking met 20% stoom, gedurende 30 minuten.