Recept detail

Je kunt ofwel verse deeg gebruiken zoals hieronder of bevroren pizzadeeg van een leverancier.

STAP 1
Gebruik een elektrische mixer, doe de bloem en zout in de mengkom en meng de gist door het water. Het is altijd een goed idee om 5 minuten te wachten voordat je de vloeistof gebruikt om te zien of de gist werkt – kleine stukjes zullen naar de bovenkant stijgen en je zult weten dat het actief is.

STAP 2
Zet de motor aan en giet de vloeistof erbij. Houd de snelheid op medium-hogeh en het moet samenkomen als een bal. Als de bodem nog plakt, voeg dan 1-2 eetlepels bloem toe. Kneed 5-7 minuten totdat het deeg glanzend is en terugveert als je je vinger erin duwt. (Als je met de hand kneedt, duurt het ongeveer 10 minuten.) Probeer niet te veel bloem toe te voegen als je kunt. Dit is een iets plakkerig deeg, maar dat houdt het licht en het rijst prachtig.

STAP 3
Gebruik geoliede handen om het deeg van de haak en kom te verwijderen. Vet een andere kom in en plaats het deeg erin. Draai het zodat het licht in de olie is bedekt. Sluit het goed af met plasticfolie. Plaats het in de Retigo combi ingesteld op "proving" en laat het staan tot het programma is afgelopen en het deeg in omvang is verdubbeld. Als het een hete dag is. (Als je van plan bent het deeg een dag of twee niet te gebruiken, plaats het dan direct in de koelkast; haal het 3-4 uur voor gebruik eruit. Druk het eerst omlaag en breng het samen op een met bloem bestoven oppervlak.)

STAP 4
Maak de tomatensaus, verwarm de olie in een pan op laag vuur, voeg dan de ui samen met een flinke snuf zout toe. Bak zachtjes 12-15 minuten of totdat de ui zacht is en doorzichtig wordt. Voeg de knoflook toe en bak nog een minuut. Voeg de tomaten en puree samen met het laurierblad, oregano en suiker toe. Breng aan de kook en verlaag het vuur. Laat onverstoord sudderen gedurende 30-35 minuten of totdat het is ingedikt en gereduceerd. Breng op smaak. Voor een echt gladde saus, maak het fijn met een staafmixer.
Roer de basilicum door de saus.

STAP 5
Verdeel het deeg in 2 stukken voor grote pizza's of 4 voor bordformaat, en vorm ze vervolgens tot ballen (zie Deeg vormen in tips hieronder) – bestuif ze met bloem omdat ze plakkerig zullen zijn. Houd ze bedekt met een theedoek of plasticfolie terwijl je de toppings voorbereidt. (je kunt ze ook invriezen in gesloten tassen. Ontdooi gewoon in de koelkast op de dag, haal het dan 3 uur voor gebruik op kamertemperatuur.)

STAP 6
Om het deeg te vormen: Als je luchtbellen en een licht maar krokant deeg wilt, gebruik dan geen deegroller. Het verplettert en laat de luchtbellen knappen. (Twee dagen in de koelkast zullen de meeste luchtbellen produceren – haal het drie tot vier uur voor gebruik eruit.) Als je deeg op kamertemperatuur is, kun je je vingers gebruiken om het deeg voorzichtig uit te rekken. Zodra het ongeveer 16 cm is, plaats je de schijf over de bovenkant van je handen (niet de palmzijde) en gebruik je ze om het verder uit te rekken, tot ongeveer 25 cm. Je kunt de andere schijven beginnen uit te drukken, en dan wachten om het laatste beetje te doen wanneer je klaar bent om te koken. Plaats je tomatensaus, kaas en toppings op de pizza.

STAP 7
Om de pizza te koken: Plaats de Retigo pizzabakken in de oven en stel de Retigo oven in op de Pizza-instelling en laat voorverwarmen.

STAP 8
Plaats de pizza op een met bloem bestoven pizzaschep.

STAP 9
Wanneer de oven klaar is, schuif het deeg op de pizzabakken en stel de timer in op 8 tot 10 minuten. Haal de pizza eruit als deze klaar is. Strooi daarna verse basilicum erover.