Recept detail

Name: Sous-vide peer met saffraan en kardemom
Yield: 10
Cuisine: Ander
Ingredients: 10,0000 tPcs; 150,0000 g; 500,0000 ml; 14,0000 tPcs; 1,0000 g

Desserts Sous-vide peer met saffraan en kardemom

26. 6. 2024

Auteur: Ondrej Vlcek

Bedrijf: Retigo

Voedsel categorie: Desserts

Keuken: Ander

Download PDF Download BR2

Programma stappen

Verplaats de tabel naar rechts om de hele tabel te bekijken.

Stomen

Tijd

00:50 hh:mm

85 °C

80 %

Ingrediënten - aantal porties - 10

Naam	Waarde	Eenheid
boter peren	10	stuks
griesmeel suiker	150	g
water	500	ml
kardemom	14	stuks
gemalen of gemalen saffraan	1	g

Voeding en allergenen

Allergenen:
Mineralen:
Vitaminen:

Voedingswaarde van één portie	Waarde
Energie	60,9 kJ
Koolhydraat	15 g
Dik	0 g
Proteïne	0 g
Water	0 g

Routebeschrijving

Peren ontdoen we van schil en plaatsen we in vacuümzakken samen met water en suiker. Kardemompeulen drukken we voorzichtig plat met de snijkant van een mes, zodat ze ons de nodige geur geven. Saffraan kunnen we het beste even tussen de vingers malen, dit geeft ons meer kleur dan wanneer ze in hun geheel zouden blijven.
We vacuüm verpakken en plaatsen dit in het daarvoor bestemde programma van de combisteamer. De bereidingstijd kan variëren afhankelijk van het type peren en de grootte. Na het koken zeven we de resulterende vloeistof af en reduceren deze tot een dikke siroop, die we kunnen gebruiken voor decoratie.