Recept detail

Name: Lamsbout sous-vide met couscous en munt-limoenyoghurt
Yield: 10
Cuisine: Ander
Ingredients: 2,5000 kg; 1,0000 tPcs; 1,0000 tPcs; 2,0000 tPcs; 20,0000 g; 8,0000 g; 750,0000 g; 750,0000 ml; 1,0000 tPcs; 1,0000 tPcs; 1,0000 tPcs; 100,0000 g; 1,0000 tPcs; 1,0000 tPcs; 500,0000 g; 1,0000 tPcs; 2,0000 tPcs; 10,0000 g

Lamsvlees Lamsbout sous-vide met couscous en munt-limoenyoghurt

31. 5. 2024

Auteur: Retigo Team Deutschland

Bedrijf: RETIGO Deutschland GmbH

Voedsel categorie: Lamsvlees

Keuken: Ander

Download PDF Download BR2

Programma stappen

Verplaats de tabel naar rechts om de hele tabel te bekijken.

Combinatie

50 %

Tijd

16:00 hh:mm

78 °C

40 %

Ingrediënten - aantal porties - 10

Naam	Waarde	Eenheid
Lamsbout zonder bot	2,5	kg
Rozemarijn (tak)	1	stuks
verse tijm	1	stuks
Knoflookteentjes	2	stuks
zout	20	g
peper	8	g
Couscous	750	g
Groentebouillon	750	ml
Rode paprika, groot	1	stuks
aubergine	1	stuks
courgette	1	stuks
boter	100	g
Harissa (TL)	1	stuks
Ras el Hanout (EL)	1	stuks
griekse yoghurt	500	g
Munt (klein bosje)	1	stuks
Limoenen	2	stuks
zout	10	g

Voeding en allergenen

Allergenen: 7
Mineralen: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Ph, Se, Zn
Vitaminen: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Voedingswaarde van één portie	Waarde
Energie	4359,8 kJ
Koolhydraat	51,3 g
Dik	77,5 g
Proteïne	56,9 g
Water	0 g

Routebeschrijving

"Hoofd van de winkel"
In dit recept gebruiken we kruiden uit Noord-Afrika. Onder andere Ras el Hanout, wat vrij vertaald ‘baas van de winkel’ betekent. Dit is een kruidenmengsel waarvan de samenstelling kan variëren afhankelijk van de chef-kok. Het bevat maximaal 30 kruiden, zoals kurkuma, koriander, chili, gember en nog veel meer.

Lamsbout sous vide gekookt

Lamsbout zonder been van 2,5 kg
1 st rozemarijn (takje)
1 stuk tijm (takje)
2 stuks knoflookteentjes
20 g zout
8 g peper
Doe alles samen in een vacuümzak en vacumeer.

Kook op een rooster in de combisteamer gedurende ca. 16 uur op 78 graden met 50% luchtvochtigheid en 40% ventilatorsnelheid (intermitterend).

Haal vervolgens het vleessap uit het zakje, bind het iets dikker, proef en giet het over de gesneden lamsbout.

Couscous

750 gram couscous
750 ml groentebouillon
1 stuk paprika, rood, groot
1 stuk aubergine, middelgroot
1 stuk courgette, middelgroot
100 g boter
1 theelepel harissa
1 eetl Ras el Hanout
Snijd de groenten fijn en bak ze in de boter, voeg de harissa en ras el hanout toe en bak kort.

Voeg snel couscous en hete groentebouillon toe. Meng alles krachtig door elkaar.

Dek af en laat het 5 minuten weken.

Maak vervolgens alles goed los met een vork en voeg eventueel naar smaak toe.

Munt-limoenyoghurt

500 g yoghurt, Grieks
1 stuk Klein bosje munt
2 stuks limoenen
10 g zout
Snijd de munt fijn en meng deze met de limoenschil door de yoghurt.

Breng op smaak met zout en limoensap.

Aanbevolen accessoires

roestvrij_draad_rekken