Recept detail

Name: Lamsbout sous-vide met Couscous en munt-limoen-yoghurt
Yield: 10
Cuisine: Ander
Ingredients: 2,5000 kg; 1,0000 tPcs; 1,0000 tPcs; 2,0000 tPcs; 20,0000 g; 8,0000 g; 750,0000 g; 750,0000 ml; 1,0000 tPcs; 1,0000 tPcs; 1,0000 tPcs; 100,0000 g; 1,0000 tPcs; 1,0000 tPcs; 500,0000 g; 1,0000 tPcs; 2,0000 tPcs; 10,0000 g

Lamsvlees Lamsbout sous-vide met Couscous en munt-limoen-yoghurt

31. 5. 2024

Auteur: Retigo Team Deutschland

Bedrijf: RETIGO Deutschland GmbH

Meer recepten van deze auteur

Voedsel categorie: Lamsvlees

Keuken: Ander

Download PDF Download BR2

Programma stappen

Verplaats de tabel naar rechts om de hele tabel te bekijken.

Combinatie

50 %

Tijd

16:00 hh:mm

78 °C

40 %

Ingrediënten Porties

Naam	Waarde	Eenheid
Lamsbout zonder bot	2,5	kg
Rozemarijn (tak)	1	stuks
verse tijm	1	stuks
Knoflookteentjes	2	stuks
zout	20	g
peper	8	g
Couscous	750	g
Groentebouillon	750	ml
Rode paprika, groot	1	stuks
aubergine	1	stuks
courgette	1	stuks
boter	100	g
Harissa (TL)	1	stuks
Ras el Hanout (EL)	1	stuks
griekse yoghurt	500	g
Munt (klein bosje)	1	stuks
Limoenen	2	stuks
zout	10	g

Voeding en allergenen

Allergenen: 7
Mineralen: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Ph, Se, Zn
Vitaminen: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Voedingswaarde van één portie	Waarde
Energie	4359,8 kJ
Koolhydraat	51,3 g
Dik	77,5 g
Proteïne	56,9 g
Water	0 g

Bereidingswijze

"Chef van de winkel"
In dit recept gebruiken we specerijen uit Noord-Afrika. Onder andere Ras el Hanout, wat vrij vertaald "Chef van de winkel" betekent. Dit is een kruidenmengsel dat in samenstelling, afhankelijk van de chef, kan variëren. Tot 30 specerijen zijn inbegrepen, zoals bijvoorbeeld kurkuma, koriander, chili, gember en veel meer.

Lamsbout Sous-vide bereid

2,5 kg Lamsbout zonder bot
1 Stk Rozemarijn (tak)
1 Stk Tijm (tak)
2 Stk Knoflookteentjes
20 g Zout
8 g Peper
Alles samen in een vacuümzak doen en vacumeren.

In de combistoom voor ca. 16 uur op 78 graden met 50% vochtigheid en 40% ventilatorsnelheid (getimed) in de combistoomoven op een rooster garen.

Hierna het vleesvocht uit de zak halen, licht indikken, op smaak brengen en over de gesneden lamsbout gieten.

Cous Cous

750 g Cous Cous
750 ml Groentebouillon
1 Stk Paprika, rood, groot
1 Stk Aubergine, middelgroot
1 Stk Courgette, middelgroot
100 g Boter
1 TL Harissa
1 EL Ras el Hanout
Snijd de groenten fijn en fruit ze in de boter, voeg de harissa en Ras el Hanout toe en fruit kort mee.

Voeg snel de couscous en hete groentebouillon toe. Meng alles goed door elkaar.

Laat met deksel 5 min. zwellen.

Haal hierna alles goed los met een vork, eventueel op smaak brengen.

Munt Limoen Yoghurt

500 g Yoghurt, Grieks
1 Stk Klein bosje munt
2 Stk Limoenen
10 g Zout
Snijd de munt fijn en meng deze met de limoenrasp onder de yoghurt.

Breng naar smaak op smaak met zout en limoensap.

Aanbevolen accessoires

roestvrij_draad_rekken