Recept detail

Rol het deeg uit tussen twee stroken voedingsfolie of bakpapier, prik er met een vork in, dek het af en leg het opnieuw in de koelkast.

Schil intussen de peren, snijd ze in vieren en verwijder de klokhuizen. Op de plek waar het klokhuis zat, haal je het vlak af.

Doe boter in een grote anti-aanbakpan (met een diameter van 25–28 cm) met een dikke bodem en een ovenbestendig handvat en verwarm deze op middelhoog vuur. Verspreid de boter met een kwastje over het hele oppervlak van de pan. Strooi er suiker in en wacht tot deze smelt. Haal daarna de pan van het vuur.

Schik de peren in de pan, bij voorkeur rondom. Als je te veel peren hebt, snijd dan enkele zodat je eventuele gaten in de pan kunt vullen. Zo zie je gemakkelijk hoeveel peren je echt nodig hebt en of ze de hele taartbodem bedekken.

Zet de pan op een gematigd vuur en wacht tot de boter met suiker begint te borrelen. Begin te roeren en kook ongeveer 15 minuten, zodat de peren zacht worden en in karamel worden gehuld. Regel de vlam – als deze te laag is, worden de peren niet gekookt; als deze te hoog is, begint de karamel aan te branden (in geval van nood kan je een beetje water toevoegen, maar de peren laten sap los). Wees voorzichtig, alles is heet.

Haal van het vuur. Haal het deeg uit de koelkast en laat het op kamertemperatuur komen.

Verwarm de convectieoven voor op 180 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier.

Egaliseer de peren in de pan met een spatula, laat 5 minuten staan en dek dan af met het deeg – snijd de randen onder de peren.

Plaats de pan op de bakplaat en bak 15–20 minuten tot het deeg goudbruin is.

Haal de taart met de bakplaat eruit en laat even afkoelen. Maak de randen van het deeg los met een mes.