Recept detail

Kook de eieren volgens het kookprogramma Eieren zachtgekookt of volgens stap 1 in een geëmailleerde GN en laat ze afkoelen in ijswater.

Strooi grof zout op de volle GN en leg de aardappelen in de schil erop en bak ze gaar. Snijd de nog warme aardappelen en lepel het vruchtvlees eruit. Verwarm melk, room en boter. Pureer de aardappelen, voeg zout toe en voeg geleidelijk het mengsel van melk, room en boter toe totdat er een zijdezachte aardappelpuree ontstaat.

Mix bieslook met water en zeef het, zodat alleen het bieslookwater overblijft zonder stukjes bieslook.

Rook de forel volgens het programma Roken - Vissen 150g of volgens stap 3 van dit recept.

Bereid een dressing van olijfolie, wijnazijn en honing.

Verwarm de aardappelpuree in een pan en proef met bieslookwater. Breng in een andere pan water aan de kook. Pel de eieren en scheid de eiwitten van de eidooiers. Doe de dooiers in een kom met koud water. Voor het serveren plaats je de dooiers in heet water. Trek de gerookte forel van de graten, snijd in kleine stukjes en plaats in de warme convectieoven om op te warmen.

Doe de warme bieslookpuree op de bodem van een kom of diep bord en maak met een lepel een kuiltje in het midden. Plaats de opgewarmde dooier in het kuiltje (na het snijden zou het vloeibaar moeten blijven). Lichtjes bedek de dooier met dressing. Leg op de dooier een mengsel van salade op smaak gebracht met dressing en schik eromheen 3 stukjes gerookte forel en serveer meteen.