Recept detail

Om de koekjesbodem te maken, doet u de koekjes in een zak, vermaalt u ze met een deegroller en mengt u ze met gesmolten boter. U kunt ze ook in een keukenmachine in een paar snelle pulsen mengen, niet-gesmolten boter toevoegen, kort mengen en vervolgens weer pulsen na een minuut zodat het mengsel begint te klonteren.

Vet een springvorm van 24 cm doorsnee in, u kunt het ook met bakpapier bekleden voor een betere ontmazing van de cake.

Druk het koekjesmengsel gelijkmatig met de bodem van een glas op de bodem van de vorm. Zet de vorm in de koelkast en laat deze daar voor de verdere bereiding.

Voeg de crème fraîche, poedersuiker, citroensap met de schil en vanille-extract toe aan een deel van de roomkaas. Meng vervolgens het ei en de dooier één voor één voor een gladde massa. Giet het over de koekjesbodem en laat 5 minuten staan zodat de luchtbellen verdwijnen. Bak 30 minuten in de oven. We stoppen de gaarheid iets eerder dan normaal: als we wachten tot de cake volledig is gestold, zou deze te gaar zijn, gaan barsten en vooral, dan zouden we de fenomenale romige textuur verliezen. De gaarheid is klaar wanneer we met een lepel op de zijkant van de vorm kloppen en de massa beweegt als gelatine.

Kook de blauwe bessen met poedersuiker, laat afkoelen en voeg 3 lagen geïmpregneerde gelatine toe. Giet de blauwe bessen over de afgekoelde cheesecake en laat de bessen opstijven.