Recept detail

Desserts Koffie crème brulee

5. 2. 2024

Auteur: Ondrej Vlcek

Bedrijf: Retigo

Voedsel categorie: Desserts

Keuken: Frans

Programma stappen

  • Voorverwarmen:
  • 125 °C

Verplaats de tabel naar rechts om de hele tabel te bekijken.

1
Combinatie
50 %
time icon Tijd
time icon 00:45 hh:mm
probe icon 110 °C
ventilator icon 60 %
ventilator icon 

Ingrediënten - aantal porties - 20

Naam Waarde Eenheid
crème 33% 2 l
melk 3,5% 600 ml
vanilleboon 4 stuks
griesmeel suiker 350 g
eigeel 20 stuks
espresso 4 stuks

Voeding en allergenen

Allergenen: 3, 7
Mineralen: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminen: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Voedingswaarde van één portie Waarde
Energie 71,1 kJ
Koolhydraat 17,5 g
Dik 0 g
Proteïne 0 g
Water 0 g

Routebeschrijving

Meng room en melk in een pan. Snijd het vanillestokje in de lengte door en schraap de zaadjes eruit, die we samen met de peulen aan de pot toevoegen. Als we geen peulen hebben, kunnen we deze vervangen door vanillepasta of -essence. Breng langzaam aan de kook. Meng ondertussen de eierdooiers met de suiker in een kom.
Als we een garde gebruiken, mengen we slechts lichtjes, zodat er niet te veel lucht in de dooiers zit. Haal de lege peulen uit de room en giet deze langzaam, onder voortdurend roeren, over de zijkant van de kom bij de eierdooiers en de suiker. De dooiers mogen niet gaar zijn, dus het is noodzakelijk om langzaam te gieten.
Na het mixen voegen we 4 espresso’s toe om de koffiesmaak te bereiken. We kunnen ook koffielikeur gebruiken.
Giet het hele mengsel door een zeef. Giet het mengsel in kommen of koffiekopjes en plaats het op een bakplaat.
Giet ongeveer 1 tot 2 cm water op de bakplaat, zodat de kommen of kopjes in het waterbad staan. Wij koken volgens het vastgestelde programma. De bereidingstijd kan variëren afhankelijk van de portiegrootte.

Aanbevolen accessoires

Gn_container_stainless_steel_full

Gn_container_stainless_steel_full

emaille_gn_containers

emaille_gn_containers