Recept detail

Routebeschrijving

Verhit ongeveer 3 eetlepels boter en een eetlepel reuzel in een grote pan of koekenpan. Giet de wortelgroenten en uien erbij en bak een tijdje tot de groenten goudbruin kleuren. Bestrooi het met suiker en mix gedurende 2 minuten tot karamel ontstaat.
Giet de azijn erbij, laat verdampen, roer de marmelade en rozenbotteljam erdoor en bak ongeveer een minuut.
Giet ongeveer 2 liter water erbij en breng aan de kook. Verplaats de gekarameliseerde groentebasis, vlees en vloeistof naar de GN, plaats in de combi-oven op het Lage temperatuur braadprogramma, rundvlees. Na het koken het vlees verwijderen en laten afkoelen.
Reduceer de bodem tot de helft, maak een lichte roux, meng de roux door de saus, of zout en zuur aan met een beetje azijn, de saus moet een zoetzure smaak hebben.
Meng tot slot nog een lepel boter door de saus, meng het en giet het door een fijne zeef