Recept detail

Name: Pizza met parmaham en rucola
Yield: 8
Cuisine: Italiaans

Gebakje Pizza met parmaham en rucola

26. 1. 2024

Auteur: Ondrej Vlcek

Bedrijf: Retigo

Voedsel categorie: Gebakje

Keuken: Italiaans

Download PDF Download BR2

Programma stappen

Voorverwarmen:
255 °C

Verplaats de tabel naar rechts om de hele tabel te bekijken.

Hete lucht

50 %

Tijd

00:06 hh:mm

240 °C

70 %

Ingrediënten - aantal porties - 8

Naam	Waarde	Eenheid

Naam	Waarde	Eenheid
gewoon tarwemeel	1	kg
verse gist	2	g
zout	30	g
water	600	ml
Tomatenpuree	400	g
geraspte mozzarella	500	g
Parmaham plakjes	30	stuks
hele Parmezaanse kaas	150	g
rucola	200	g

Voeding en allergenen

Allergenen: 1
Mineralen: K, Mg, Zn
Vitaminen: A, B, C, D, E

Voedingswaarde van één portie	Waarde
Energie	1410,2 kJ
Koolhydraat	96,1 g
Dik	18,7 g
Proteïne	31,6 g
Water	0 g

Routebeschrijving

Giet water in een kom en meng het zout erin. Voeg vervolgens ongeveer 100 g bloem en gist toe en meng tot een dunne pasta. Voeg vervolgens geleidelijk alle bloem toe en meng tot een glad, elastisch deeg. Laat 2 uur rijzen op kamertemperatuur. Na het rijzen in 8 porties snijden, opnieuw kneden en er ronde broodjes van maken. We stoppen het in een plastic container,
dek af en laat een nacht rijzen bij 16-18°C. De broodjes moeten voldoende ruimte eromheen hebben, zodat ze niet aan elkaar plakken. De volgende dag rollen we het deeg uit, brengen de tomaten aan met een pollepel, bestrooien met mozzarella en plaatsen in een voorverwarmde combi-oven. Leg er na het bakken de gescheurde plakjes parmaham bovenop en bestrooi met verse rucola en parmezaanse kaasschaafsel.

Aanbevolen accessoires

Visie Pizzasteen

vision_bake