Recept detail

Op het werkblad leggen we de parmaham uit. We leggen de filet aan de rand van de plak en wikkelen deze voorzichtig in. We voegen geen zout toe aan de vis, omdat het zout van de parmaham komt. De ingepakte porties plaatsen we voorzichtig in de zak, besprenkelen met olijfolie en vacuüm verpakken. We koken met de sous-vide methode. In de combi-stoomoven stellen we het programma in en laten de vis 45 minuten gaar worden. Voor het serveren raden we aan de portie te bakken in de pan of te grillen in de combi-stoomoven.