Recept detail

Routebeschrijving

Eerst bereiden we de prei voor. Voor het bakken of hertenvlees hebben we een vierkante, rechthoekige vorm nodig. Snij de prei volgens de maat van dit formulier. Elk stuk moet dezelfde lengte hebben als de mal die we gebruiken. We snijden de prei op geen enkele manier, we wassen hem alleen en verwijderen de bovenste twee lagen. Verwarm de combi-oven voor op de stoomstand. Leg de schoongemaakte prei op een geperforeerde plaat, voeg zout toe en laat ongeveer 10 minuten stomen. Na het koken kun je ter controle een mes erin steken en als je geen weerstand voelt, is de prei klaar. Koel snel af zodat de prei zijn kleur niet verliest. Bekleed de voorbereide rechthoekige vorm met verse folie + extra over de randen zodat we de prei erna kunnen omwikkelen. Stapel de afgekoelde prei naast elkaar en vervolgens de andere lagen op elkaar. We proberen een mooi mozaïek te creëren, dus het is belangrijk om lichte delen af te wisselen met donkere. Vervolgens omwikkelen we de prei met de overgebleven verse folie, drukken hem aan en laten hem in de vorm staan. Nu moeten we de prei verzwaren en een nacht in de koelkast laten uitharden. Haal vervolgens voorzichtig uit de vorm en snij met een scherp mes plakjes van ongeveer 2 cm breed. Verwijder de folie pas na het verdelen. Wij serveren het bijvoorbeeld met opgeklopte geitenkaas en volkoren toast.