Recept detail

Eerst bereiden we de prei voor. We hebben een rechthoekige bakvorm nodig voor het bakken of een hertenrug. Afhankelijk van de grootte van deze vorm snijden we de prei. Elk stuk moet even lang zijn als de vorm die we gebruiken. We snijden de prei niet, we wassen hem alleen en verwijderen de bovenste twee lagen. We verwarmen de combisteamer voor op stoomstand. De schoongemaakte prei leggen we op een bakplaat, zouten en laten we ongeveer 10 minuten koken in stoomstand. Na het koken kunnen we voor controle een mes erin steken en als je geen weerstand voelt, is de prei gaar. We laten snel afkoelen zodat de prei zijn kleur niet verliest. We bekleden de voorbereid rechthoekige bakvorm met vers folie + extra aan de randen, zodat we de prei daarna kunnen inpakken. De afgekoelde prei leggen we naast elkaar en daarna lagen op elkaar. We proberen een mooie mozaïek te maken, daarom is het belangrijk om lichte uiteinden met donkere om te wisselen. Dan wikkelen we de prei in de overgebleven vers folie, drukken we aan en laten we in de vorm staan. Nu moeten we de prei verzwaren en een nacht in de koelkast laten opstijven. Daarna voorzichtig uit de vorm nemen en met een scherp mes in ongeveer 2 cm brede plakken snijden. De folie verwijderen we pas na het snijden. We serveren bijvoorbeeld met opgeklopte geitenkaas en volkoren toast.