Recept detail

Name: Pompoenknedel
Yield: 10
Cuisine: Tsjechisch
Ingredients: 800,0000 g; 800,0000 g; 0,4000 l; 5,0000 tPcs; 20,0000 g; 120,0000 g; 10,0000 g; 0,1000 g; 100,0000 g

Bijgerechten Pompoenknedel

4. 12. 2023

Auteur: Vlastimil Jaša

Bedrijf: Retigo

Meer recepten van deze auteur

Voedsel categorie: Bijgerechten

Keuken: Tsjechisch

Download PDF Download BR2

Programma stappen

Voorverwarmen:
99 °C

Verplaats de tabel naar rechts om de hele tabel te bekijken.

Stomen

KernProbeTemp

89 °C

99 °C

80 %

Ingrediënten Porties

Naam	Waarde	Eenheid
rollen	800	g
hokkaido-pompoen	800	g
melk 3,5%	0,4	l
kippen eieren	5	stuks
zout	20	g
grof tarwemeel	120	g
peterselie	10	g
nootmuskaat	0,1	g
Boter	100	g

Voeding en allergenen

Allergenen: 1, 3, 7
Mineralen: Ca, CA, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminen: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Voedingswaarde van één portie	Waarde
Energie	611,3 kJ
Koolhydraat	64,3 g
Dik	9,1 g
Proteïne	10,2 g
Water	0 g

Bereidingswijze

Snijd de broodjes in blokjes en bak ze in de convectieoven. Stand hete lucht 190°C, 6 min. Afhankelijk van je smaak kunnen we ze ook in boter bakken.

Bak de in blokjes gesneden pompoen samen met het brood.

Scheiding de eidooiers van het eiwit.
Klop de eidooiers met zout en nootmuskaat in de melk en giet dit over de voorgebakken broodblokjes, even mengen, laten absorberen en vervolgens bestrooien met grove bloem. Meng nogmaals lichtjes, zodat de bloem aan de broodjes blijft plakken.

Vouw voorzichtig de gehakte peterselie en het geklopte eiwit door de broodjes, voeg de gebakken pompoen toe en meng alles goed. Vorm mooie knedels of wikkel ze in huishoudfolie.

Kook volgens het aangegeven programma in een speciale GN voor pierogi. Als je geen termometer hebt, stoom dan gedurende 30 minuten op 99°C.

Na het bakken onmiddellijk uit de folie halen en insmeren met gesmolten boter.

Aanbevolen accessoires

form_for_dumplings