Recept detail

Bijgerechten Pompoenbol

4. 12. 2023

Auteur: Vlastimil Jaša

Bedrijf: Retigo

Voedsel categorie: Bijgerechten

Keuken: Tsjechisch

Programma stappen

  • Voorverwarmen:
  • 99 °C

Verplaats de tabel naar rechts om de hele tabel te bekijken.

1
Stomen
probe icon KernProbeTemp
probe icon89 °C
probe icon 99 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

Ingrediënten - aantal porties - 10

Naam Waarde Eenheid
rollen 800 g
hokkaido-pompoen 800 g
melk 3,5% 0,4 l
kippen eieren 5 stuks
zout 20 g
grof tarwemeel 120 g
peterselie 10 g
nootmuskaat 0,1 g
Boter 100 g

Voeding en allergenen

Allergenen: 1, 3, 7
Mineralen: Ca, CA, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminen: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Voedingswaarde van één portie Waarde
Energie 611,3 kJ
Koolhydraat 64,3 g
Dik 9,1 g
Proteïne 10,2 g
Water 0 g

Routebeschrijving

Snijd de broodjes in blokjes en rooster ze in een heteluchtoven. Heteluchtmodus 190°C, 6 min. Afhankelijk van de smaak kunnen we ook bakken met boter.

Rooster de schoongemaakte pompoen in blokjes gesneden samen met de broodjes.

Scheid de dooiers van het eiwit.
Klop de eierdooiers met zout en nootmuskaat in de melk en giet dit over de geroosterde broodjesblokjes, meng lichtjes, laat even intrekken en bestuif vervolgens met grove bloem. Meng opnieuw lichtjes zodat de bloem aan de broodjes blijft plakken.

Meng de gehakte peterselie en het losgeklopte eiwit lichtjes door de broodjes, voeg de geroosterde pompoen toe en meng alles. We vormen mooie dumplings of we kunnen ze in voedselfolie verpakken.

We koken volgens het opgegeven programma in speciale GN voor dumplings. Als u geen temperatuursonde heeft, kook dan 30 minuten in stoom op 99°C.

Na het koken onmiddellijk uit de folie halen en bestrijken met gesmolten boter.

Aanbevolen accessoires

form_for_dumplings

form_for_dumplings