Recept detail

Name: Pompoenbol
Yield: 10
Cuisine: Tsjechisch
Ingredients: 800,0000 g; 800,0000 g; 0,4000 l; 5,0000 tPcs; 20,0000 g; 120,0000 g; 10,0000 g; 0,1000 g; 100,0000 g

Bijgerechten Pompoenbol

4. 12. 2023

Auteur: Vlastimil Jaša

Bedrijf: Retigo

Voedsel categorie: Bijgerechten

Keuken: Tsjechisch

Download PDF Download BR2

Programma stappen

Voorverwarmen:
99 °C

Verplaats de tabel naar rechts om de hele tabel te bekijken.

Stomen

KernProbeTemp

89 °C

99 °C

80 %

Ingrediënten - aantal porties - 10

Naam	Waarde	Eenheid
rollen	800	g
hokkaido-pompoen	800	g
melk 3,5%	0,4	l
kippen eieren	5	stuks
zout	20	g
grof tarwemeel	120	g
peterselie	10	g
nootmuskaat	0,1	g
Boter	100	g

Voeding en allergenen

Allergenen: 1, 3, 7
Mineralen: Ca, CA, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminen: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Voedingswaarde van één portie	Waarde
Energie	611,3 kJ
Koolhydraat	64,3 g
Dik	9,1 g
Proteïne	10,2 g
Water	0 g

Routebeschrijving

Snijd de broodjes in blokjes en rooster ze in een heteluchtoven. Heteluchtmodus 190°C, 6 min. Afhankelijk van de smaak kunnen we ook bakken met boter.

Rooster de schoongemaakte pompoen in blokjes gesneden samen met de broodjes.

Scheid de dooiers van het eiwit.
Klop de eierdooiers met zout en nootmuskaat in de melk en giet dit over de geroosterde broodjesblokjes, meng lichtjes, laat even intrekken en bestuif vervolgens met grove bloem. Meng opnieuw lichtjes zodat de bloem aan de broodjes blijft plakken.

Meng de gehakte peterselie en het losgeklopte eiwit lichtjes door de broodjes, voeg de geroosterde pompoen toe en meng alles. We vormen mooie dumplings of we kunnen ze in voedselfolie verpakken.

We koken volgens het opgegeven programma in speciale GN voor dumplings. Als u geen temperatuursonde heeft, kook dan 30 minuten in stoom op 99°C.

Na het koken onmiddellijk uit de folie halen en bestrijken met gesmolten boter.

Aanbevolen accessoires

form_for_dumplings