Recept detail

Routebeschrijving

Kerf het buikspek in met een zeer scherp mes.
Leg het varkensvlees met het vel naar boven op het rooster/ovenrek op een braadslede. Wrijf in met olie en breng op smaak met peper en zout. Dit proces zorgt ervoor dat het vet eruit loopt en de huid knapperig wordt.
Als de oven is voorverwarmd, doe je het in de oven. Buikspek heeft een combinatie van langzame, zachte hitte nodig om het vlees mals te maken, plus een kortere ontploffing op een hogere temperatuur om de huid knapperig te maken.
Kook een nacht laag en langzaam. Eenmaal gekookt voor een nacht, moet je automatisch de "Golden Touch" -instelling op "finish" zetten en het varkensvlees bruin maken om het knetteren te krijgen.
Eenmaal gekookt (het varkensvlees zal zacht zijn; dit kunt u testen door met een mes in het vlees te prikken), haalt u het varkensvlees uit de oven en laat u het 10-15 minuten rusten voordat u het aansnijdt.

Het vet en de sappen uit de GN-bak kunt u gebruiken voor uw jus.