Recept detail

Name: Pizza
Yield: 4
Cuisine: Italiaans
Ingredients: 1,0000 kg; 600,0000 ml; 30,0000 g; 2,0000 g; 5,0000 ml; 500,0000 g; 600,0000 g; 400,0000 g; 5,0000 g

Ander Pizza

10. 9. 2023

Auteur: Lukáš Halamicek

Bedrijf: Retigo

Voedsel categorie: Ander

Keuken: Italiaans

Download PDF Download BR2

Programma stappen

Voorverwarmen:
285 °C

Verplaats de tabel naar rechts om de hele tabel te bekijken.

Hete lucht

100 %

Tijd

00:05 hh:mm

270 °C

40 %

Ingrediënten - aantal porties - 4

Naam	Waarde	Eenheid
gewone bloem 00	1	kg
water	600	ml
zout	30	g
verse gist	2	g
plantaardige olie	5	ml
blikje geplette tomaten	500	g
mozzarella	600	g
cherry-tomaten	400	g
Verse basilicumblaadjes	5	g

Voeding en allergenen

Allergenen: 1, 7
Mineralen: Cu, Mg, P
Vitaminen: A, C, D, E, K

Voedingswaarde van één portie	Waarde
Energie	1252,7 kJ
Koolhydraat	187 g
Dik	27 g
Proteïne	57,8 g
Water	0 g

Routebeschrijving

Meng de bloem, het water en de verse gist tot een gladde deeg. Laat het gemengde deeg het beste enkele uren rijzen bij kamertemperatuur. Na het rijzen van het deeg, verdeel het in enkele stukken van ongeveer 200-300g, maak mooie balletjes en laat ze rijzen - ongeveer een uur onder een luchtige deksel (zodat het deeg niet uitdroogt) en verdeel het vervolgens het beste op een schamottsteen en verspreid met je vingers tot een ronde vorm. Vervolgens bestrijken we de onderkant met gepelde tomaten uit blik, bestrooien we met mozzarella, leggen we cherrytomaatjes erop en bakken het in een voorverwarmde convectieoven.

Notitie De temperatuur en tijd hangen af van het type en de dikte van het deeg.

Aanbevolen accessoires

Visie Pizzasteen