Recept detail

Name: Crema Catalana met ananasragout
Yield: 4
Cuisine: Spaans
Ingredients: 100,0000 ml; 300,0000 ml; 45,0000 g; 1,0000 tPcs; 4,0000 tPcs; 0,5000 tPcs; 0,5000 tPcs; 200,0000 g; 50,0000 g

Desserts Crema Catalana met ananasragout

23. 8. 2023

Auteur: Retigo Team Deutschland

Bedrijf: RETIGO Deutschland GmbH

Voedsel categorie: Desserts

Keuken: Spaans

Download PDF Download BR2

Programma stappen

Voorverwarmen:
110 °C

Verplaats de tabel naar rechts om de hele tabel te bekijken.

Stomen

Tijd

00:30 hh:mm

110 °C

100 %

Ingrediënten - aantal porties - 4

Naam	Waarde	Eenheid
melk 3,5%	100	ml
slagroom 33%	300	ml
fijne suiker	45	g
kaneelstok	1	stuks
eigeel	4	stuks
citroen	0,5	stuks
oranje	0,5	stuks
ananas	200	g
Suiker	50	g

Voeding en allergenen

Allergenen: 3, 7
Mineralen: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminen: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Voedingswaarde van één portie	Waarde
Energie	123,8 kJ
Koolhydraat	30,3 g
Dik	0,1 g
Proteïne	0,2 g
Water	0 g

Routebeschrijving

Crema Catalana is een dessertcrème omhuld met een stevige karamellaag. De oorsprong van dit dessert ligt in Catalonië en gaat terug tot de middeleeuwen, waar dit gerecht voor het eerst in kookboeken verscheen.

Verwarm de melk, room, fijne suiker, kaneel en schil in een pan, onder voortdurend roeren.

Doe de eierdooiers in een kom en klop los. Roer het melkmengsel door een zeef door de eierdooiers en verwarm boven een waterbad, onder voortdurend roeren, tot het mengsel romig wordt.

Giet het mengsel in hittebestendige kommen van ongeveer 2-3 cm diep en pocheer het in de combisteamer op 110°C in de stoommodus en op volle ventilatorsnelheid gedurende ongeveer 30 minuten.

Na 3 uur afkoelen kan de Crema Catalana worden bestrooid met suiker en gekarameliseerd met een bunsenbrander.

Snij de ananas in blokjes van 1 cm dik. Pureer de helft ervan met een staafmixer.

Doe de blokjes en de puree samen met de suiker in een pan en laat het geheel onder voortdurend roeren ongeveer 5 minuten inkoken.