Recept detail

Desserts Crema Catalana met ananasragout

23. 8. 2023

Auteur: Retigo Team Deutschland

Bedrijf: RETIGO Deutschland GmbH

Voedsel categorie: Desserts

Keuken: Spaans

Programma stappen

  • Voorverwarmen:
  • 110 °C

Verplaats de tabel naar rechts om de hele tabel te bekijken.

1
Stomen
time icon Tijd
time icon 00:30 hh:mm
probe icon 110 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Ingrediënten - aantal porties - 4

Naam Waarde Eenheid
melk 3,5% 100 ml
slagroom 33% 300 ml
fijne suiker 45 g
kaneelstok 1 stuks
eigeel 4 stuks
citroen 0,5 stuks
oranje 0,5 stuks
ananas 200 g
Suiker 50 g

Voeding en allergenen

Allergenen: 3, 7
Mineralen: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminen: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Voedingswaarde van één portie Waarde
Energie 123,8 kJ
Koolhydraat 30,3 g
Dik 0,1 g
Proteïne 0,2 g
Water 0 g

Routebeschrijving

Crema Catalana is een dessertcrème omhuld met een stevige karamellaag. De oorsprong van dit dessert ligt in Catalonië en gaat terug tot de middeleeuwen, waar dit gerecht voor het eerst in kookboeken verscheen.

Verwarm de melk, room, fijne suiker, kaneel en schil in een pan, onder voortdurend roeren.

Doe de eierdooiers in een kom en klop los. Roer het melkmengsel door een zeef door de eierdooiers en verwarm boven een waterbad, onder voortdurend roeren, tot het mengsel romig wordt.

Giet het mengsel in hittebestendige kommen van ongeveer 2-3 cm diep en pocheer het in de combisteamer op 110°C in de stoommodus en op volle ventilatorsnelheid gedurende ongeveer 30 minuten.

Na 3 uur afkoelen kan de Crema Catalana worden bestrooid met suiker en gekarameliseerd met een bunsenbrander.

Snij de ananas in blokjes van 1 cm dik. Pureer de helft ervan met een staafmixer.

Doe de blokjes en de puree samen met de suiker in een pan en laat het geheel onder voortdurend roeren ongeveer 5 minuten inkoken.