Recept detail

Name: Crema Catalana met ananasragout
Yield: 4
Cuisine: Spaans
Ingredients: 100,0000 ml; 300,0000 ml; 45,0000 g; 1,0000 tPcs; 4,0000 tPcs; 0,5000 tPcs; 0,5000 tPcs; 200,0000 g; 50,0000 g

Desserts Crema Catalana met ananasragout

23. 8. 2023

Auteur: Retigo Team Deutschland

Bedrijf: RETIGO Deutschland GmbH

Voedsel categorie: Desserts

Keuken: Spaans

Download PDF Download BR2

Programma stappen

Voorverwarmen:
110 °C

Verplaats de tabel naar rechts om de hele tabel te bekijken.

Stomen

Tijd

00:30 hh:mm

110 °C

100 %

Ingrediënten - aantal porties - 4

Naam	Waarde	Eenheid
melk 3,5%	100	ml
slagroom 33%	300	ml
fijne suiker	45	g
kaneelstok	1	stuks
eigeel	4	stuks
citroen	0,5	stuks
oranje	0,5	stuks
ananas	200	g
Suiker	50	g

Voeding en allergenen

Allergenen: 3, 7
Mineralen: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminen: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Voedingswaarde van één portie	Waarde
Energie	123,8 kJ
Koolhydraat	30,3 g
Dik	0,1 g
Proteïne	0,2 g
Water	0 g

Routebeschrijving

Crema Catalana is een dessertcrème, bedekt met een stevige karamelkorst. De oorsprong van dit zoete gerecht ligt in Catalonië en gaat terug tot de Middeleeuwen, toen dit gerecht voor het eerst in kookboeken opdook.

Melk, room, fijne suiker, kaneel en de zeste verhitten in een pan onder constant roeren.

Eidooiers in een kom doen en kloppen. Het melkmengsel door een zeef onder de eidooiers roeren en au bain-marie onder constant roeren verhitten totdat het mengsel romig wordt.

Het mengsel ongeveer 2-3 cm diep in ovenbestendige schaaltjes vullen en in de combisteamer op 110°C in de stoomstand bij volle ventilatorsnelheid gedurende ongeveer 30 minuten pocheren.

Na 3 uur koeltijd kan de Crema Catalana bestrooid met suiker en met een brander gekarameliseerd worden.

Snijd de ananas in blokjes van 1 cm. Pureer de helft ervan met een staafmixer.

Doe de blokjes en het puree samen met de suiker in een pan en laat het ongeveer 5 minuten inkoken onder constant roeren.