Recept detail

Rundvlees Laag-Gaar-Ribeye-Steak

17. 4. 2023

Auteur: Gary CHIU

Bedrijf: Retigo Asia

Voedsel categorie: Rundvlees

Keuken: Chinese

Download PDF Download BR2

Programma stappen

  • Voorverwarmen:
  • 65 °C

Verplaats de tabel naar rechts om de hele tabel te bekijken.

1
Stomen
time icon Tijd
time icon 02:00 hh:mm
probe icon 50 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 
2
Combinatie
30 %
time icon Tijd
time icon 02:00 mm:ss
probe icon 250 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Ingrediënten - aantal porties - 10

Naam Waarde Eenheid
ribeye steak 300 g

kruiden recept

Naam Waarde Eenheid
olijfolie 200 ml
grond zwarte peper 5 g
zeezout 3 g
laurierblad 2 g
tijm 3 g
gedroogde knoflook 5 g
gedroogde sjalotjes 5 g

Voeding en allergenen

Allergenen:
Mineralen: Ca, Fe, K, Mg
Vitaminen: A, B6, C, D, E, K

Voedingswaarde van één portie Waarde
Energie 82 kJ
Koolhydraat 1,1 g
Dik 6,1 g
Proteïne 5,9 g
Water 0 g

Routebeschrijving

⋅ Ribeye-steak kruiden en masseren, in een vacuümzak doen, olie en kruiden toevoegen en vacuüm verpakken
⋅ Voor het bereiden minimaal 3 uur in de koelkast bewaren en marineren, bij het bewaren niet stapelen en drukken
⋅ Leg de vacuümzak voor het stomen op lage temperatuur ruim van tevoren op kamertemperatuur en begin dan met de nauwkeurige bereiding
⋅ Shufei voltooit het directe braden en bakken zonder afkoeling om afkoeling te voorkomen, waardoor bloedverlies en hitte binnen en buiten worden vermeden
⋅ Absorbeer oppervlaktevocht voor het braden, hoe droger het oppervlak, hoe beter het kleureffect
⋅ Verhit de braadpan, bak de ribeye-steak aan beide zijden snel om en kleur, het snijvlak is gelijkmatig roze

Aanbevolen accessoires

vision_grill_diagonal

vision_grill_diagonal

vision_grill

vision_grill

vision_bake

vision_bake

vision_express_grill

vision_express_grill