Recept detail

Name: lage temperatuur geroosterde varkenskoteletten
Yield: 10
Cuisine: Chinese

Lamsvlees lage temperatuur geroosterde varkenskoteletten

17. 4. 2023

Auteur: Gary CHIU

Bedrijf: Retigo Asia

Voedsel categorie: Lamsvlees

Keuken: Chinese

Download PDF Download BR2

Programma stappen

Voorverwarmen:
65 °C

Verplaats de tabel naar rechts om de hele tabel te bekijken.

Stomen

Tijd

02:00 hh:mm

50 °C

80 %

Combinatie

30 %

Tijd

02:00 mm:ss

250 °C

90 %

Ingrediënten - aantal porties - 10

Naam	Waarde	Eenheid
lamsribben	1	kg

kruiden recept

Naam	Waarde	Eenheid
olijfolie	300	ml
grond zwarte peper	5	g
zeezout	3	g
laurierblad	2	g
rozemarijn	3	g
knoflook	10	g
droge witte wijn	100	ml
crème van de president	50	g
gedroogde sjalotjes	10	g

Voeding en allergenen

Allergenen:
Mineralen: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminen: A, B, B6, C, D, E, K

Voedingswaarde van één portie	Waarde
Energie	167,5 kJ
Koolhydraat	1,3 g
Dik	8,1 g
Proteïne	20,3 g
Water	0 g

Routebeschrijving

• Varkenskoteletten in de marinade liggen minstens 15 minuten in een vacuümzak, daarna in olie en kruiden, en opnieuw in een vacuüm
• Koel 3 uur na het maken, bewaar en meng niet in de lucht
• Lage temperatuur braden, zorg ervoor dat de vacuümzak in een warme ruimte ligt voordat je begint met bereiden
• Zorg ervoor dat je de pan verwarmt voordat je de varkenskoteletten toevoegt, op deze manier krijg je een betere kleur
• Verwarm de grill voor, de varkenskoteletten moeten snel bruin worden, snijd en serveer met een gelijkmatige roze kleur

Aanbevolen accessoires

vision_grill_diagonal

vision_grill

vision_bake

vision_express_grill