Recept detail

Varkensvlees Low-Cooker Varkensribbetjes Met Sinaasappelsaus

17. 4. 2023

Auteur: Gary CHIU

Bedrijf: Retigo Asia

Voedsel categorie: Varkensvlees

Keuken: Chinese

Download PDF Download BR2

Programma stappen

  • Voorverwarmen:
  • 85 °C

Verplaats de tabel naar rechts om de hele tabel te bekijken.

1
Stomen
time icon Tijd
time icon 12:00 hh:mm
probe icon 70 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 
2
Combinatie
30 %
time icon Tijd
time icon 05:00 mm:ss
probe icon 180 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Ingrediënten - aantal porties - 10

Naam Waarde Eenheid
varkensribben 3 kg

Voeding en allergenen

Allergenen:
Mineralen:
Vitaminen:

Voedingswaarde van één portie Waarde
Energie 999 kJ
Koolhydraat 0 g
Dik 93 g
Proteïne 45 g
Water 0 g

Routebeschrijving

De eerste fase
◇ De kiel wordt gebakken in een stoomoven en kook na het braden van rotssuiker de saus met sojasaus, sojasauspasta, sinaasappelsap, water en andere kruiden
◇ Nadat de varkensribbetjes zijn ontgeurd met rijstwijn, voeg je kooksaus, zout, witte peper, etc. toe om te marineren en zet je het 12 uur onder vacuüm in de koelkast
◇ Gebruik een roestvrijstalen ijzeren net om plat te leggen, vacuümverpakkingszakken mogen niet worden gestapeld, 70°C gedurende 12 uur

tweede podium
◇ Shufei is klaar, haal het eruit en veeg droog water, houd het oppervlak van de ribben droog en borstel de saus van sinaasappelsapribben opnieuw
◇ Gebruik een platte bakplaat om de geborstelde ribben op de saus te leggen, gelijkmatig en plat niet stapelen, de luchtconvectie wordt gelijkmatig verwarmd
◇ Vochtigheid 30%, gestoomd en gebakken op 180°C gedurende 5 minuten, de saus op hoge temperatuur op korte termijn zal geurig en gekleurd zijn en het midden zal zacht en mals zijn

Aanbevolen accessoires

vision_bake

vision_bake