Recept detail

Name: gestoomde hardgekookte eieren
Yield: 10
Cuisine: Chinese

Eieren gestoomde hardgekookte eieren

17. 4. 2023

Auteur: Gary CHIU

Bedrijf: Retigo Asia

Voedsel categorie: Eieren

Keuken: Chinese

Download PDF Download BR2

Programma stappen

Voorverwarmen:
99 °C

Verplaats de tabel naar rechts om de hele tabel te bekijken.

Stomen

Tijd

10:00 mm:ss

99 °C

80 %

Ingrediënten - aantal porties - 10

Naam	Waarde	Eenheid
kippen eieren	60	g

kruiden recept

Naam	Waarde	Eenheid
zeezout	5	g

Voeding en allergenen

Allergenen: 3
Mineralen: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminen: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Voedingswaarde van één portie	Waarde
Energie	9,1 kJ
Koolhydraat	0,1 g
Dik	0,7 g
Proteïne	0,7 g
Water	0 g

Routebeschrijving

◇ Prik een klein gaatje in de eierkamer, zodat lucht de luchtkamer kan binnendringen en de warmte binnenkomt
◇ De eieren worden in de roestvrijstalen frituurmand gedaan en de stoom kan gelijkmatig worden geconveteerd om een goede kwaliteit te produceren
◇Stoom op 100°C gedurende 10 minuten, onmiddellijk in ijsblokjeswater laten weken voor snelle afkoeling, veroudering stoppen
◇ Na het weken in ijsblokjeswater en afkoeling warmt de eierschaal op en krimpt, waardoor hij gemakkelijker te pellen is
◇ Gestoomde hardgekookte eieren die zijn gekoeld, het wordt aanbevolen om de eierschalen niet te pellen en in de koelkast te bewaren
◇ Veeg de gepelde eieren schoon en serveer met zeezout

Aanbevolen accessoires

Gn_container_stainless_steel_perforated

vision_free