Recept detail

Gevogelte Gegrilde Shufa Kipfilet

17. 4. 2023

Auteur: Gary CHIU

Bedrijf: Retigo Asia

Voedsel categorie: Gevogelte

Keuken: Chinese

Programma stappen

  • Voorverwarmen:
  • 75 °C

Verplaats de tabel naar rechts om de hele tabel te bekijken.

1
Stomen
time icon Tijd
time icon 01:30 hh:mm
probe icon 63 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 
2
Combinatie
30 %
time icon Tijd
time icon 03:00 mm:ss
probe icon 250 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Ingrediënten - aantal porties - 10

Naam Waarde Eenheid
kipfilet 500 g

Naam Waarde Eenheid
knoflookpasta 10 g
uiensap 10 ml
verse gember 10 ml
droge witte wijn 50 ml
gemalen gerookte paprika 3 g
grond zwarte peper 3 g
zeezout 3 g
olijfolie 150 ml
een takje tijm 5 g

Voeding en allergenen

Allergenen:
Mineralen: Ca, Cu, Fe, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminen: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Voedingswaarde van één portie Waarde
Energie 57,5 kJ
Koolhydraat 0,7 g
Dik 1,1 g
Proteïne 11,6 g
Water 0 g

Routebeschrijving

De eerste fase
Doe de kipfilet en marinade in de vacuümverpakkingszak, druk op de hand of masseer met apparatuur na het vacuüm verpakken, om te helpen bij het marineren en proeven
Koel en marineer minimaal 24 uur voor gebruik
Leg voor het stomen de vacuümzak met kipfilets van tevoren op kamertemperatuur en keer terug naar kamertemperatuur om de productietijd te starten is nauwkeuriger
Houd er rekening mee dat de sterilisatietemperatuur moet voldoen aan de veiligheidsnormen voor kunstmest bij lage temperatuur en dat de normen voor kip, varken, vis en vee anders zijn

tweede podium
Nadat het stomen is voltooid, koelt het ijswater snel af, warmte zet uit en krimpt samen met kou om de stevige smaak te versterken en het risico op microbiële groei te verminderen
Pak voor het bakken de vacuümverpakkingszak uit om het vocht op het oppervlak te absorberen. Hoe droger het oppervlak, hoe beter het merkeffect
Leg de gekookte kippenborstvacuümzak voor het maken van tevoren op kamertemperatuur of laat het in warm water weken, de maaktijd is nauwkeuriger
Vermijd de koelkast eruit te halen en direct in de oven te koken, de kooktijd is kort en het temperatuurverschil tussen binnen en buiten, het midden is niet volledig verwarmd

Aanbevolen accessoires

vision_grill_diagonal

vision_grill_diagonal

vision_grill

vision_grill

vision_express_grill

vision_express_grill