Recept detail

Name: Gegrilde Shufa Kipfilet
Yield: 10
Cuisine: Chinese

Gevogelte Gegrilde Shufa Kipfilet

17. 4. 2023

Auteur: Gary CHIU

Bedrijf: Retigo Asia

Voedsel categorie: Gevogelte

Keuken: Chinese

Download PDF Download BR2

Programma stappen

Voorverwarmen:
75 °C

Verplaats de tabel naar rechts om de hele tabel te bekijken.

Stomen

Tijd

01:30 hh:mm

63 °C

80 %

Combinatie

30 %

Tijd

03:00 mm:ss

250 °C

90 %

Ingrediënten - aantal porties - 10

Naam	Waarde	Eenheid
kipfilet	500	g

Naam	Waarde	Eenheid
knoflookpasta	10	g
uiensap	10	ml
verse gember	10	ml
droge witte wijn	50	ml
gemalen gerookte paprika	3	g
grond zwarte peper	3	g
zeezout	3	g
olijfolie	150	ml
een takje tijm	5	g

Voeding en allergenen

Allergenen:
Mineralen: Ca, Cu, Fe, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminen: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Voedingswaarde van één portie	Waarde
Energie	57,5 kJ
Koolhydraat	0,7 g
Dik	1,1 g
Proteïne	11,6 g
Water	0 g

Routebeschrijving

De eerste fase
Doe de kipfilet en marinade in de vacuümverpakkingszak, druk op de hand of masseer met apparatuur na het vacuüm verpakken, om te helpen bij het marineren en proeven
Koel en marineer minimaal 24 uur voor gebruik
Leg voor het stomen de vacuümzak met kipfilets van tevoren op kamertemperatuur en keer terug naar kamertemperatuur om de productietijd te starten is nauwkeuriger
Houd er rekening mee dat de sterilisatietemperatuur moet voldoen aan de veiligheidsnormen voor kunstmest bij lage temperatuur en dat de normen voor kip, varken, vis en vee anders zijn

tweede podium
Nadat het stomen is voltooid, koelt het ijswater snel af, warmte zet uit en krimpt samen met kou om de stevige smaak te versterken en het risico op microbiële groei te verminderen
Pak voor het bakken de vacuümverpakkingszak uit om het vocht op het oppervlak te absorberen. Hoe droger het oppervlak, hoe beter het merkeffect
Leg de gekookte kippenborstvacuümzak voor het maken van tevoren op kamertemperatuur of laat het in warm water weken, de maaktijd is nauwkeuriger
Vermijd de koelkast eruit te halen en direct in de oven te koken, de kooktijd is kort en het temperatuurverschil tussen binnen en buiten, het midden is niet volledig verwarmd

Aanbevolen accessoires

vision_grill_diagonal

vision_grill

vision_express_grill