Recept detail

Vis Gestoomde Vis in Chinese Olie

17. 4. 2023

Auteur: Gary CHIU

Bedrijf: Retigo Asia

Voedsel categorie: Vis

Keuken: Chinese

Download PDF Download BR2

Programma stappen

  • Voorverwarmen:
  • 99 °C

Verplaats de tabel naar rechts om de hele tabel te bekijken.

1
Stomen
probe icon KernProbeTemp
probe icon76 °C
probe icon 99 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

Ingrediënten - aantal porties - 1

Naam Waarde Eenheid
zeebaarsvis 1 stuks

Naam Waarde Eenheid
oestersaus 10 ml
sojasaus 15 ml
rijstwijn 20 ml
sesamolie 5 ml
gemalen witte peper 3 g
griesmeel suiker 5 g
ui 5 g
rode peper 2 g
verse gember 10 g

Voeding en allergenen

Allergenen:
Mineralen: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminen: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Voedingswaarde van één portie Waarde
Energie 42,7 kJ
Koolhydraat 9,2 g
Dik 0,3 g
Proteïne 0,6 g
Water 0 g

Routebeschrijving

◇ Verminder effectief de visgeur vóór de behandeling, verbrand het oppervlak van de vissenhuid en verwijder bloedvlekken van inwendige organen en visgraten
◇ Snijd de achterkant van de hele vis en snij deze in met een mes om de kooktijd te verkorten en de soep beter op te nemen.
◇ Strooi zout aan beide zijden van het vislichaam en in de buik, wacht 15 minuten en absorbeer dan het water om de visgeur te verwijderen
◇Gebruik een porseleinen bord voor het stomen van vis, leg plakjes gember op de bodem van het bord en de buik van de vis, leg de vis op het bord en giet de saus erover
◇ Stomen op hoge temperatuur, middentemperatuurmodus, het meest nauwkeurig wanneer de sonde in het vlezige deel van de achterkant van de vissenkop wordt gestoken
◇ Leg, nadat de vis uit de oven is, de groene ui en rode paprika op het vislichaam, besprenkel met hete olie en het is klaar

Aanbevolen accessoires

Gn_container_stainless_steel_perforated

Gn_container_stainless_steel_perforated

roestvrij_draad_rekken

roestvrij_draad_rekken