Recept detail

Varkensvlees Overnight Roast Pulled Pork

13. 4. 2023

Auteur: Gary CHIU

Bedrijf: Retigo Asia

Voedsel categorie: Varkensvlees

Keuken: Chinese

Programma stappen

  • Voorverwarmen:
  • 215 °C

Verplaats de tabel naar rechts om de hele tabel te bekijken.

1
Combinatie
30 %
time icon Tijd
time icon 10:00 mm:ss
probe icon 200 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 
2
Combinatie
60 %
time icon Tijd
time icon 20:00 hh:mm
probe icon 100 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Ingrediënten - aantal porties - 10

Naam Waarde Eenheid
varkensschouder zonder bot 3 kg

Voeding en allergenen

Allergenen:
Mineralen: Fe
Vitaminen: B

Voedingswaarde van één portie Waarde
Energie 402 kJ
Koolhydraat 3 g
Dik 15 g
Proteïne 63 g
Water 0 g

Routebeschrijving

De eerste fase
◇ Droog de varkensschouder om hem droog te houden, week en injecteer zelfgemaakte gerookte kruidenpekel gedurende 12 uur
◇ 3 kg varkensschouder moet worden gezouten en pekel moet in het vlees worden geïnjecteerd, zodat de varkensschouder van binnen en van buiten smakelijk is

tweede podium
◇ Nadat de zoutmethode is voltooid, veegt u het water weg, wrijft u de gerookte vloeistof over het oppervlak en verspreidt u de uitgebreide westerse kruiden gelijkmatig
◇ De eerste fase van roosteren op hoge temperatuur is om de buitenkant te kleuren en sterilisatie in de ovencabine te bereiken.Open de deur niet opnieuw om te voorkomen dat bacteriën binnendringen na een nachtje braden
◇ Vochtigheid 60%, stomen en braden op 100°C gedurende 24 uur, om het effect van knapperige kruiden op de buitenste laag en gekookt varkensvlees te bereiken

Aanbevolen accessoires

vision_bake

vision_bake

Gn_container_stainless_steel_full

Gn_container_stainless_steel_full

emaille_gn_containers

emaille_gn_containers