Recept detail

Name: Overnight Roast Pulled Pork
Yield: 10
Cuisine: Chinese

Varkensvlees Overnight Roast Pulled Pork

13. 4. 2023

Auteur: Gary CHIU

Bedrijf: Retigo Asia

Voedsel categorie: Varkensvlees

Keuken: Chinese

Download PDF Download BR2

Programma stappen

Voorverwarmen:
215 °C

Verplaats de tabel naar rechts om de hele tabel te bekijken.

Combinatie

30 %

Tijd

10:00 mm:ss

200 °C

90 %

Combinatie

60 %

Tijd

20:00 hh:mm

100 °C

90 %

Ingrediënten - aantal porties - 10

Naam	Waarde	Eenheid
varkensschouder zonder bot	3	kg

Voeding en allergenen

Allergenen:
Mineralen: Fe
Vitaminen: B

Voedingswaarde van één portie	Waarde
Energie	402 kJ
Koolhydraat	3 g
Dik	15 g
Proteïne	63 g
Water	0 g

Routebeschrijving

De eerste fase
◇ Droog de varkensschouder om hem droog te houden, week en injecteer zelfgemaakte gerookte kruidenpekel gedurende 12 uur
◇ 3 kg varkensschouder moet worden gezouten en pekel moet in het vlees worden geïnjecteerd, zodat de varkensschouder van binnen en van buiten smakelijk is

tweede podium
◇ Nadat de zoutmethode is voltooid, veegt u het water weg, wrijft u de gerookte vloeistof over het oppervlak en verspreidt u de uitgebreide westerse kruiden gelijkmatig
◇ De eerste fase van roosteren op hoge temperatuur is om de buitenkant te kleuren en sterilisatie in de ovencabine te bereiken.Open de deur niet opnieuw om te voorkomen dat bacteriën binnendringen na een nachtje braden
◇ Vochtigheid 60%, stomen en braden op 100°C gedurende 24 uur, om het effect van knapperige kruiden op de buitenste laag en gekookt varkensvlees te bereiken

Aanbevolen accessoires

vision_bake

Gn_container_stainless_steel_full

emaille_gn_containers