Recept detail

Varkensvlees Gegrilde varkensschouder in de nacht

13. 4. 2023

Auteur: Gary CHIU

Bedrijf: Retigo Asia

Voedsel categorie: Varkensvlees

Keuken: Chinese

Download PDF Download BR2

Programma stappen

  • Voorverwarmen:
  • 215 °C

Verplaats de tabel naar rechts om de hele tabel te bekijken.

1
Combinatie
30 %
time icon Tijd
time icon 10:00 mm:ss
probe icon 200 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 
2
Combinatie
60 %
time icon Tijd
time icon 20:00 hh:mm
probe icon 100 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Ingrediënten - aantal porties - 10

Naam Waarde Eenheid
varkensschouder zonder bot 3 kg

Voeding en allergenen

Allergenen:
Mineralen: Fe
Vitaminen: B

Voedingswaarde van één portie Waarde
Energie 402 kJ
Koolhydraat 3 g
Dik 15 g
Proteïne 63 g
Water 0 g

Routebeschrijving

Eerste stap
◇ Neem het varkensschoudervlees en laat het 12 uur in een marinade van zelfgemaakte rookolie met kruiden weken
◇ Het varkensschoudervlees van 3 kg moet worden gemarineerd met de pekeltechniek en het vlees is volledig doordrenkt

Tweede stap
◇ Na het marineren, laat het overtollige vocht aflopen, besprenkel het oppervlak met rookolie en vervolgens een gelijkmatige coating van kruiden
◇ De eerste fase verwarmt het bovenoppervlak van het vlees op hoge temperatuur tot het bruin is, zorg dat je 's nachts het vlees niet meer opent om te voorkomen dat het sap verliest
◇ Bak het gedurende 24 uur op 100°C, totdat de buitenste kruiden knapperig zijn en het varkensvlees heerlijk mals is

Aanbevolen accessoires

vision_bake

vision_bake

Gn_container_stainless_steel_full

Gn_container_stainless_steel_full

emaille_gn_containers

emaille_gn_containers