Recept detail

Name: Gebakken zalm uit Kyoto
Yield: 5
Cuisine: Chinese

Vis Gebakken zalm uit Kyoto

12. 4. 2023

Auteur: Gary CHIU

Bedrijf: Retigo Asia

Voedsel categorie: Vis

Keuken: Chinese

Download PDF Download BR2

Programma stappen

Voorverwarmen:
195 °C

Verplaats de tabel naar rechts om de hele tabel te bekijken.

Hete lucht

30 %

Tijd

12:00 mm:ss

180 °C

80 %

Ingrediënten - aantal porties - 5

Naam	Waarde	Eenheid
zalmfilet met vel	120	g

kruiden recept

Naam	Waarde	Eenheid
Mirin	30	ml
rode miso	60	g
rijstwijn	30	ml
Japanse sojasaus	20	ml
Suiker	5	g

Voeding en allergenen

Allergenen: 4
Mineralen:
Vitaminen:

Voedingswaarde van één portie	Waarde
Energie	61,4 kJ
Koolhydraat	1,4 g
Dik	4,2 g
Proteïne	4,6 g
Water	0 g

Routebeschrijving

• Meng alle ingrediënten (behalve de shiitake) in een kleine pan en verwarm dit langzaam tot karamelisatie
• Laat het mengsel afkoelen
• Strooi de zalm met zeezout en laat het 24 uur marineren in de koelkast
• Verwarm de oven voor op 200 graden, verwijder eventueel overtollig vocht van de zalm en voorkom aanbranden
• Stel de ventilatorsnelheid laag in, om 80% van de luchtstroom te vermijden bij het met de oven bakken, de bovenkant meer gelijkmatig te kleuren
• Kruid de zalm met rijstazijn, dit is de basis voor de 5 minuten grilltijd, waardoor de zalm een aromatische geur ontwikkelt

Aanbevolen accessoires

vision_grill_diagonal

vision_bake