Recept detail

Vis Zoetzure gekookte makreelgeep

12. 4. 2023

Auteur: Gary CHIU

Bedrijf: Retigo Asia

Voedsel categorie: Vis

Keuken: Chinese

Download PDF Download BR2

Programma stappen

  • Voorverwarmen:
  • 245 °C

Verplaats de tabel naar rechts om de hele tabel te bekijken.

1
Combinatie
30 %
time icon Tijd
time icon 03:00 mm:ss
probe icon 230 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 
2
Combinatie
60 %
time icon Tijd
time icon 01:30 hh:mm
probe icon 135 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Ingrediënten - aantal porties - 10

Naam Waarde Eenheid
Geep (Oceaan 2) 110 g

kruiden recept

Naam Waarde Eenheid
verse gember 10 g
sjalot 40 g
sojasaus 100 ml
mirin 100 ml
zwarte azijn 40 ml
rijstwijn 100 ml
RO-water 500 ml
ui 30 g
griesmeel suiker 10 g

Voeding en allergenen

Allergenen:
Mineralen: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminen: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Voedingswaarde van één portie Waarde
Energie 17,8 kJ
Koolhydraat 1,8 g
Dik 0,1 g
Proteïne 2,2 g
Water 0 g

Routebeschrijving

De eerste fase
◇ Was en verwijder de interne organen van de makreelgeep, beschadig de galblaas niet met het mes, om te voorkomen dat de vis bitter wordt, snijd in stukjes en absorbeer het water
◇ Spuit olie op het oppervlak van gesneden makreel, leg het op een platte bakplaat met antiaanbaklaag en gril het op hoge temperatuur
◇ Bak de makreelgeep tot de schil krokant is en stoof dan.Frituren en braden kan de visgeur verwijderen en het aroma versterken

tweede podium
◇ Gemaakt met een standaard kookpot, de saus bedekt de makreel volledig, minstens 1 cm hoger dan het vislichaam
◇ Bedek het deksel of de bakplaat voor stomen en braden om te voorkomen dat het oppervlak door hete lucht verschroeid raakt
◇ Na het uit de oven komen 30 minuten benauwd houden, daarna 24 uur laten weken na snelle afkoeling

Aanbevolen accessoires

Gn_container_stainless_steel_full

Gn_container_stainless_steel_full

emaille_gn_containers

emaille_gn_containers