Recept detail

Vis gembergebraden herfstpier

12. 4. 2023

Auteur: Gary CHIU

Bedrijf: Retigo Asia

Voedsel categorie: Vis

Keuken: Chinese

Download PDF Download BR2

Programma stappen

  • Voorverwarmen:
  • 245 °C

Verplaats de tabel naar rechts om de hele tabel te bekijken.

1
Combinatie
30 %
time icon Tijd
time icon 03:00 mm:ss
probe icon 230 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 
2
Combinatie
60 %
time icon Tijd
time icon 01:30 hh:mm
probe icon 135 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Ingrediënten - aantal porties - 10

Naam Waarde Eenheid
Geep (Oceaan 2) 110 g

kruiden recept

Naam Waarde Eenheid
verse gember 10 g
sjalot 40 g
sojasaus 100 ml
mirin 100 ml
zwarte azijn 40 ml
rijstwijn 100 ml
RO-water 500 ml
ui 30 g
griesmeel suiker 10 g

Voeding en allergenen

Allergenen:
Mineralen: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminen: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Voedingswaarde van één portie Waarde
Energie 17,8 kJ
Koolhydraat 1,8 g
Dik 0,1 g
Proteïne 2,2 g
Water 0 g

Routebeschrijving

De eerste fase
◇ Was de herfstpier af en verwijder de zaden, snijd de uiteinden niet te beschadigen, om te voorkomen dat het visvlees slecht wordt, snijd in schijven om het vocht te absorberen
◇ Leg de schijven herfstpier op een plat bord, zet niet te dicht bij de rand van de ovenschaal
◇ Bak tot de vishuid een kleur heeft die lijkt op de herfstpier, het bakken haalt de vissen uit de smaak en voegt aromatische effecten toe

De tweede fase
◇ Gebruik een gemarkeerde afgraving vat, zorg ervoor dat de schijven herfstpier volledig bedekt zijn, minstens 1 cm boven de vis
◇ Stoof of vuur de schijven goed aan, om te voorkomen dat de warme lucht de bovenkant kookt
◇ Na het bakken blijf je 30 minuten aanhouden, bij hoge snelheden koelt het na 24 kleine tijdsbeurten

Aanbevolen accessoires

Gn_container_stainless_steel_full

Gn_container_stainless_steel_full

emaille_gn_containers

emaille_gn_containers