Recept detail

Gevogelte Zachtgekookte kip

10. 4. 2023

Auteur: Gary CHIU

Bedrijf: Retigo Asia

Voedsel categorie: Gevogelte

Keuken: Chinese

Download PDF Download BR2

Programma stappen

  • Voorverwarmen:
  • 175 °C

Verplaats de tabel naar rechts om de hele tabel te bekijken.

1
Combinatie
40 %
probe icon KernProbeTemp
probe icon60 °C
probe icon 160 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 
2
Hete lucht
10 %
probe icon KernProbeTemp
probe icon72 °C
probe icon 180 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Ingrediënten - aantal porties - 1

Naam Waarde Eenheid
hele kip 900 g

Naam Waarde Eenheid
zout 10 g
griesmeel suiker 10 g
mononatriumglutamaat 15 g
zeevruchten saus 30 g
oestersaus 20 g
vijf kruiden 5 g
gehakte knoflook 200 g
gedroogde gember 80 g
ui 80 g

Voeding en allergenen

Allergenen:
Mineralen: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminen: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Voedingswaarde van één portie Waarde
Energie 1806 kJ
Koolhydraat 132,1 g
Dik 37,7 g
Proteïne 215,9 g
Water 0 g

Routebeschrijving

Eerste stap
◇ Voor de zachtgekookte kip, meet de interne temperatuur van de kippenbout
◇ Voor de zachtgekookte kip, moet de interne temperatuur van de dikste deel, net boven het bot, het nauwkeurigste zijn

Tweede stap
◇ Kook de kip, verwijder voorzichtig de huid en zorg ervoor dat de temperatuur in de pan niet onder de 60°C daalt
◇ Zodra de kip een interne temperatuur van 72°C heeft bereikt, haal je hem uit en laat je hem 15 minuten rusten, zodat de sappigheid optimaal is
◇ Standaardiseer voor de olieoplossing, gebruik referentie technieken voor het koken van de kip, noteer en optimaliseer het oliepercentage

Aanbevolen accessoires

wire_shelving_for_chikens

wire_shelving_for_chikens