Recept detail

Gevogelte Krokante Gebraden Kip

10. 4. 2023

Auteur: Gary CHIU

Bedrijf: Retigo Asia

Voedsel categorie: Gevogelte

Keuken: Chinese

Download PDF Download BR2

Programma stappen

  • Voorverwarmen:
  • 175 °C

Verplaats de tabel naar rechts om de hele tabel te bekijken.

1
Combinatie
40 %
probe icon KernProbeTemp
probe icon60 °C
probe icon 160 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 
2
Hete lucht
10 %
probe icon KernProbeTemp
probe icon72 °C
probe icon 180 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Ingrediënten - aantal porties - 1

Naam Waarde Eenheid
hele kip 900 g

Naam Waarde Eenheid
zout 10 g
griesmeel suiker 10 g
mononatriumglutamaat 15 g
zeevruchten saus 30 g
oestersaus 20 g
vijf kruiden 5 g
gehakte knoflook 200 g
gedroogde gember 80 g
ui 80 g

Voeding en allergenen

Allergenen:
Mineralen: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminen: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Voedingswaarde van één portie Waarde
Energie 1806 kJ
Koolhydraat 132,1 g
Dik 37,7 g
Proteïne 215,9 g
Water 0 g

Routebeschrijving

De eerste fase
◇ Gezien het uiterlijk van de krokante huid wordt de kerntemperatuurmeter ter detectie in de kippenbout gestoken
◇ De kerntemperatuurmeter wordt in het dikste deel van de kippenpoot gestoken en plakt tot op het bot voor de meest nauwkeurige detectie

tweede podium
◇ Stoombranden tot droog roosteren, de ontvochtigingsklep verwijdert snel de stoomvochtigheid in de ovencabine-omgeving
◇ Nadat de kippenpoten de kerntemperatuur van 72°C hebben bereikt, haal je ze eruit en laat je ze ongeveer 15 minuten op kamertemperatuur staan, totdat de kip gevuld is tot hij net gaar is
◇ Traditionele oliegietoperatie, met behulp van een stoomoven om een programma te maken, kan oliekosten registreren en besparen

Aanbevolen accessoires

wire_shelving_for_chikens

wire_shelving_for_chikens