Recept detail

Routebeschrijving

De eerste fase
◇ Leg de hele runderribeye op kamertemperatuur om op te warmen, veeg het oppervlaktevocht af, snij overtollig vet weg, bind touw in vorm
◇ Het oppervlak is gelijkmatig bedekt met mosterd en andere uitgebreide smaakmakers, waardoor het runderriboog een knapperige en zoute smaak krijgt
◇ Stomen en braden bij gemiddelde luchtvochtigheid en hoge temperatuur gedurende 5 minuten, en kortstondig braden op hoge temperatuur om het oppervlak van het grote runderriboog te helpen kleuren

tweede podium
◇ Haal de gekleurde beef rib eye uit de oven, breng knoflookcrème aan om het oppervlak te bedekken en giet de verwarmde room erbij om het aroma te versterken
◇ Langdurig stomen en braden op lage temperatuur, om de jus zoveel mogelijk te behouden, en het midden is gedurende 5 minuten zacht en mals
◇ Nadat het uit de oven is gekomen, wikkel het in aluminiumpapier en houd het 20 minuten warm.Laat het even staan om het vleessap en bloedwater te behouden en een uniforme roze kleur te verkrijgen bij het snijden