Recept detail

Eerste stap
Vul de onderkant van de kip met gemalen citroenmelisse, onder het vel nog meer kruiden, en bovenop de kip een beetje zout.
Bak de kip goed aan de onderkant, bak de huid binnenin, je kunt verschillende soorten aromatische olie van de wortel van de peen gebruiken.
Stoom op hoge temperatuur in een verwarmde stoomoven, zodat het vocht sneller in de kip dringt, en verhoog de vochtigheidsgraad.

Tweede stap
Stoom de kip eerst, pak snel de huid eraf en houd de stoomtemperatuur in de gaten.
Bak de kip in 10 minuten aan beide kanten, haal de kip uit de hete olie, totdat de huid mooi goudbruin is.
Wanneer de borst van de kip een interne temperatuur van 72°C heeft bereikt, haal je hem uit de oven en laat je hem 10 minuten rusten, zodat de kip net goed gaar is.