Recept detail

Routebeschrijving

De eerste fase
De kruidencrème met knoflooksmaak is gelijkmatig gevuld onder het talg, het vlees aan de onderkant is smaakvoller en het kippenvel aan de bovenkant is knapperiger
De gegrilde kip ligt onder de grill en in de grillpan kan een verscheidenheid aan wortelgroenten worden geplaatst die kippensap en -vet opnemen
Stoombraden Hoge luchtvochtigheid en gemiddelde temperatuur, stoom kookt de hele kip sneller, vermindert het gewichtsverlies en verhoogt het vasthouden van water

tweede podium
Van stoombraden tot droogbraden, het ontvochtigingsventiel voert het stoomvocht in de ovencabine snel af
Ongeveer 10 minuten over in het bakproces, haal de gekruide room eruit, totdat de kippenhuid gelijkmatig goudbruin en gekleurd is
Nadat de kipfilet de kerntemperatuur van 72°C heeft bereikt, haal je hem eruit en laat je hem ongeveer 10 minuten op kamertemperatuur staan, tot de gebraden kip gevuld is tot hij net gaar is