Recept detail

Gevogelte Kantonese Geroosterde Eend

10. 4. 2023

Auteur: Gary CHIU

Bedrijf: Retigo Asia

Voedsel categorie: Gevogelte

Keuken: Chinese

Download PDF Download BR2

Programma stappen

  • Voorverwarmen:
  • 190 °C

Verplaats de tabel naar rechts om de hele tabel te bekijken.

1
Hete lucht
0 %
probe icon KernProbeTemp
probe icon72 °C
probe icon 170 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Ingrediënten - aantal porties - 1

Naam Waarde Eenheid
eend 1,8 kg

Voeding en allergenen

Allergenen:
Mineralen:
Vitaminen:

Voedingswaarde van één portie Waarde
Energie 5166 kJ
Koolhydraat 9 g
Dik 414 g
Proteïne 288 g
Water 0 g

Routebeschrijving

◇ Blaas de Haoye Cherry Duck totdat de borst uitpuilt en de huid en het vlees gescheiden zijn, en de huid verbrand en aan de lucht gedroogd is.
◇ Krokant huidwater in Kantonese stijl wordt op de schil van de kerseneend gegoten en het knapperige huidwater wordt er herhaaldelijk gelijkmatig op gestrooid.
◇ Hang de kerseneend 12 uur met een ventilator en bewaar hem droog in de koelkast.
◇ Hang de knapperige schil op om te kleuren, vermijd het gebruik van een te hoge temperatuur, de kleur is te donker en het vlees is gemakkelijk te braden.
◇ Uit de oven bij een centrale temperatuur van 72°C, dit niveau van gaarheid moet 15 minuten worden gestoomd voordat het wordt gesneden en genoten.

Aanbevolen accessoires

wire_shelving_for_chikens

wire_shelving_for_chikens

roestvrij_draad_rekken

roestvrij_draad_rekken