Recept detail

Routebeschrijving

√ De eerste fase
◇ Gekruide rauwe ribbetjes gedoopt in bloem en gegrild, gestoofd tot een soepconsistentie
◇ Geroosterd en vervolgens gestoofd om aroma te produceren en samen in de soep gestoofd
◇ Rooster en kleur voor het stoven, wat stooftijd kan besparen
◇ Eerst braden en dan stoven om overtollig vet te verwijderen, en de soep is minder vettig

√ De tweede fase
◇ De bouillon van rode wijn moet het oppervlak bedekken en de bouillon is 1,7 keer die van rundvlees
◇ Stoof op middelhoog vuur gedurende 2 uur om de kleverige spieren te verzachten
◇ Haal het eerste uur het deksel van de pan, versnel het stoven en breng aan de kook
◇ Bedek het deksel voor het tweede uur om te voorkomen dat het oppervlak van de lendenen aan de lucht wordt gedroogd en oververbrand
◇ Haal het eruit en dek het gedurende 30 minuten af om de smaak te verzachten

√ De derde fase
◇ Vang het sap op hoog vuur op, verwijder het vlees en maak de soep apart
◇ Rundvleesribben moeten rekening houden met gewichtloosheid en stapretentie, hoe langer de stoofpot, hoe beter
◇ Het is noodzakelijk om rekening te houden met het hoogste niveau van toegang en veiligheidskwesties
◇ Zonder deksel versnelt de hoge temperatuur de sapverzameling en verkort de tijd
◇ De productie van stoomovens vereist geen menselijke zorg, op elk moment roeren