Recept detail

Name: Dongpo-vlees in Hangzhou-stijl
Yield: 20
Cuisine: Chinese

Varkensvlees Dongpo-vlees in Hangzhou-stijl

10. 4. 2023

Auteur: Gary CHIU

Bedrijf: Retigo Asia

Voedsel categorie: Varkensvlees

Keuken: Chinese

Download PDF Download BR2

Programma stappen

Voorverwarmen:
195 °C

Verplaats de tabel naar rechts om de hele tabel te bekijken.

Combinatie

30 %

Tijd

15:00 mm:ss

180 °C

90 %

Combinatie

70 %

Tijd

01:30 hh:mm

140 °C

90 %

Combinatie

50 %

Tijd

15:00 mm:ss

170 °C

90 %

Ingrediënten - aantal porties - 20

Naam	Waarde	Eenheid
dikke rug	4	kg

Naam	Waarde	Eenheid
verse gember	100	g
sjalot	200	g
steranijs	1	g
korianderzaden	10	g
kaneel	5	g
kruidnagel	1	g
bruine suiker	100	g
rijstwijn	600	ml
sojasaus	280	ml
RO-water	6,8	l

Voeding en allergenen

Allergenen:
Mineralen: Ca, Cu, Fe, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminen: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Voedingswaarde van één portie	Waarde
Energie	731,4 kJ
Koolhydraat	7,1 g
Dik	66,2 g
Proteïne	26,4 g
Water	0 g

Routebeschrijving

√ De eerste fase
◇ Geroosterd en vervolgens gestoofd om aroma te produceren en samen in de soep gestoofd
◇ Drie lagen vlees met lente-ui en gember op de onderste laag, op hoge temperatuur geroosterd reuzel gebakken met lente-ui en gember

√ De tweede fase
◇ De marinade moet het oppervlak bedekken en de soep is 1,7 keer die van buikspek
◇ Haal het eerste uur het deksel van de pan, versnel het stoven en breng aan de kook
◇ Bedek het deksel in het tweede uur om te voorkomen dat het oppervlak uitdroogt en oververhit raakt
◇ Haal het eruit en dek het gedurende 30 minuten af om de smaak te verzachten

√ De derde fase
◇ Vang het sap op hoog vuur op, verwijder het buikspek en maak de soep apart
◇ Wanneer het sap op hoog vuur wordt verzameld, is het deksel niet bedekt en verkort de hoge temperatuur de tijd

Aanbevolen accessoires

Gn_container_stainless_steel_full