Recept detail

Name: Kantonees krokant geroosterd varkensvlees
Yield: 10
Cuisine: Chinese
Ingredients: 3,0000 kg; 10,0000 g; 10,0000 g; 5,0000 g; 10,0000 ml

Varkensvlees Kantonees krokant geroosterd varkensvlees

10. 4. 2023

Auteur: Gary CHIU

Bedrijf: Retigo Asia

Voedsel categorie: Varkensvlees

Keuken: Chinese

Download PDF Download BR2

Programma stappen

Voorverwarmen:
160 °C

Verplaats de tabel naar rechts om de hele tabel te bekijken.

Hete lucht

100 %

KernProbeTemp

40 °C

140 °C

100 %

Hete lucht

100 %

KernProbeTemp

60 °C

170 °C

100 %

Hete lucht

40 %

KernProbeTemp

75 °C

240 °C

100 %

Hete lucht

20 %

KernProbeTemp

90 °C

270 °C

100 %

Ingrediënten - aantal porties - 10

Naam	Waarde	Eenheid
varkensbuik	3	kg
zout	10	g
piment	10	g
griesmeel suiker	5	g
witte wijn azijn	10	ml

Voeding en allergenen

Allergenen:
Mineralen:
Vitaminen:

Voedingswaarde van één portie	Waarde
Energie	1055,9 kJ
Koolhydraat	1,6 g
Dik	99,1 g
Proteïne	39,1 g
Water	0 g

Routebeschrijving

√ De eerste fase
◇ Voor en na aan de lucht gedroogd, gebruikt het productieproces van de oven de sondemodus
◇ Droog in dit stadium het oppervlaktevocht van varkensbuik

√ De tweede fase
◇ In dit stadium wordt het water gebakken om de varkenshuid te laten ontploffen om het droger te maken
◇ Prik met een spatel of vork gelijkmatig gaatjes in de huid
◇ Alleen hoge temperaturen kunnen vet oplossen en de temperatuur wordt verhoogd met 30°C

√ De derde fase
◇ In dit stadium wordt de hoge temperatuur geroosterd en begint de varkenshuid te barsten
◇ De varkenshuid is niet plat, dit komt in de volgende fase aan bod

√ De vierde fase
◇ In de laatste fase van het openmaken van de varkenshuid, opent u de deur twee keer achter elkaar om de varkenshuid eruit te halen en gelijkmatig te schrapen

Aanbevolen accessoires

roestvrij_draad_rekken